怎样做红烧肉(红烧肉五感法)
资讯
2023-11-15
300
1. 怎样做红烧肉,红烧肉五感法?
红亮的肉块,软糯的滋味,咸香的味道,好吃的口感,肉香十足。
做红烧肉,我家都是选用五花肉。切块,焯水,炒糖色,放肉,炖肉香料,热水,水开转小火慢炖。
大约一个半小时,红亮亮的肉就炖好了。
炒糖色还可以用红烧酱油代替,试了几次,味道也不错。记住,一定放热水,水开转小火,再炖,时间越长越好吃 。
2. 家常红烧肉怎么做?
用料
五花肉 2块
桂皮 2块
姜片 4片
冰糖 1把
老抽 2勺
生抽 2勺
干辣椒 3个
盐 2勺
料酒 3勺
八角 2个
六月鲜 2勺
现烧开水 1壶
深口炖锅 1只
家常红烧肉的做法步骤
步骤 1
先将2块新鲜五花肉洗净切成块状,处理备用
步骤 2
将五花肉与冷水同时下锅,将五花肉汆水去腥去浮末
步骤 3
五花肉的纹理,漂亮,冷水入锅,上火
步骤 4
提前加少许葱姜料酒,去腥
步骤 5
直至水沸,撇去浮末
步骤 6
将汆好水的五花肉盛起备用
步骤 7
准备冰糖、姜片、八角、桂皮、干辣椒等佐料,切好备用
步骤 8
锅洗净,加油小火温热
步骤 9
将冰糖悉数倒进锅里
步骤 10
锅铲稍稍翻炒,使冰糖炒化,记住小火哦,大火容易炒苦
锅里微微起泡时刚好,不能炒过了,过了糖容易发苦
步骤 11
加入汆好水备好的五花肉,快速翻炒上色
肉肉裹上了好看的颜色,更加诱人啦
翻炒一会后,糖色裹均匀后,放入盘子里备好的佐料
然后继续翻炒,将佐料的香气味道炒进肉肉里
步骤 12
再加入料酒、生抽、老抽、十三香、六月鲜各少许,不要着急翻炒,佐料齐后再翻炒,料酒的香味会立马激发出来哦
步骤 13
翻炒均匀后,将提前准备好的现烧开水加入翻炒好的肉肉里,根据炖锅大小,一定要一次加满水,满足炖30分钟的样子,不要分次加水,会影响红烧肉味道,而且不要用冷水啦,红烧肉出来才会入味又不腻且糯呼呼的入口即化
步骤 14
全部煮开后放进炖锅里,炒锅要做其他的菜啦,炖锅就开始呼呼工作啦
步骤 15
30~40分钟小火慢炖,偶尔留意下,別粘锅炖干
步骤 16
等到水还有一半时加入盐调味,提前加盐,肉肉不容易炖烂炖糯,等到其他菜炒好、饭也煮好了,刚好红烧肉也炖出来啦,色相不错,绝绝子,爱吃瘦肉的我能多吃好多肉
3. 头条现在回答提问为啥总是很复杂?
各人答题的风格不同,如果从深度和广度,做红烧肉先去论述怎样养猪并没有错。有的问题不深透去分析,就达不到应有的效果。但是不能一概而论,根据答题的中心思想是否简单化或者复杂化,尽量少而精,言简意赅,短小精悍,提高人们的阅读量和关注度。
4. 红烧肉先蒸后烧?
五花肉500克
豆豉2汤匙
辅料
水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面(不吃辣可不放)1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量
1、五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来,肉不会沾太多沫。)
2、焯好的肉洗干净放碗里,1斤肉加2勺豆豉
3、3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面
4、再加1勺红糖提鲜,增色
5、腌制大约半个小时左右,把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅,就跟炖汤一个道理,是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感
6、把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时,记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火,不开砂锅盖,先焖一会儿。香味更浓
5. 做红烧肉的步骤有哪些红烧肉可以放啤酒吗?
做红烧肉的步骤一般包括以下几个步骤:
1. 准备材料:猪肉块、葱姜蒜、酱油、生抽、老抽、糖、盐、料酒、水等。
2. 清洗猪肉块并切块,将其焯水,除去血水。
3. 热锅冷油,将洗净的葱段、姜片、蒜末爆炒出香味。
4. 加入猪肉块翻炒至表面微微变色。
5. 加入适量酱油、生抽、老抽,提鲜翻炒均匀。
6. 加入适量糖、盐、料酒,再次翻炒均匀。
7. 加入足够的水,使所有猪肉块都浸泡在水中。
8. 将火调小,盖上锅盖炖煮,期间可不时翻动猪肉块,以更均匀入味。
9. 待汤汁收浓,猪肉变得酥烂后,关火即可。
至于红烧肉是否可以放啤酒,这取决于个人口味和偏好。有些人喜欢在烧制红烧肉时加入一些啤酒,以增加风味。啤酒在烹饪过程中可能会为肉提供一些特殊的香气,并使口感更加柔软。但这并非必须步骤,完全可以根据个人喜好决定是否加入啤酒。
6. 红烧肉怎么做?
食材准备:
五花肉400克,
料酒40克,
小葱几根,
生姜15克,
鸡蛋4个,
八角2颗,
桂皮2小块,
香叶2片,
酱油3g,
啤酒500毫升,
食用盐2g,
白糖2g,
第一步,把锅烧热烧至冒青烟为止,将准备好的五花肉,皮朝下放入锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除皮腥味。
第二步,加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用,必须将猪肉多清洗几遍,否则会有苦味。
第三步,锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅,锅中加入几片生姜加入料酒40克。加入几根小葱节,然后开大火烧开煮15分钟,大火烧开之后再撇去浮沫。15分钟之后,将猪肉捞出,放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
第四步,准备生姜15克,切成姜片备用,准备小葱几根挽成结,放入碗中备用。准备鸡蛋4个,清洗干净备用。
第五步,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入香叶2片,最后加入几颗青花椒
第六步,把锅烧热锅烧热之后加入适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟,这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。
第七步,将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉,下锅开小火翻炒30秒,激发出香料的香味。30秒之后加入糖色10g,没有糖色的同学可以用老抽代替再加入生抽,酱油3g,从锅边淋入,然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后,再加入啤酒500毫升,再加入400毫升清水,然后开大火烧开。
第八步,大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐2g。加入白糖2g。加入少许的胡椒粉,再将准备好的葱结下锅。后转小火再将准备好的鸡蛋下锅,鸡蛋下锅之后再加红烧肉,烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟,烧制入味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
第九步,开小火把汤汁收浓稠这一步骤大概需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候,即可出锅装盘。红烧肉就制作完成。
特别注意:
1、猪肉除了五花肉之外,还可以选用二刀肉煸炒。
2、加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味
3、用啤酒烧的红烧肉会更香,更入味。
4、鸡蛋在收汁之前必须提前捞出,否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面。
5、糖色不能加太多,否则成品容易发黑。
6、不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。
7. zen怎么做红烧肉?
买回来肥瘦相见的五花肉,切成小块,凉水下锅待水开撇去血末,倒出五花肉晾凉,锅内放少许油再放入冰糖,炒出糖色,再把五花肉下锅煸炒上色,上色后倒入开水,放肉料包!盖上锅盖15分钟后放入盐 鸡精 耗油,收汁出锅。
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1. 怎样做红烧肉,红烧肉五感法?
红亮的肉块,软糯的滋味,咸香的味道,好吃的口感,肉香十足。
做红烧肉,我家都是选用五花肉。切块,焯水,炒糖色,放肉,炖肉香料,热水,水开转小火慢炖。
大约一个半小时,红亮亮的肉就炖好了。
炒糖色还可以用红烧酱油代替,试了几次,味道也不错。记住,一定放热水,水开转小火,再炖,时间越长越好吃 。
2. 家常红烧肉怎么做?
用料
五花肉 2块
桂皮 2块
姜片 4片
冰糖 1把
老抽 2勺
生抽 2勺
干辣椒 3个
盐 2勺
料酒 3勺
八角 2个
六月鲜 2勺
现烧开水 1壶
深口炖锅 1只
家常红烧肉的做法步骤
步骤 1
先将2块新鲜五花肉洗净切成块状,处理备用
步骤 2
将五花肉与冷水同时下锅,将五花肉汆水去腥去浮末
步骤 3
五花肉的纹理,漂亮,冷水入锅,上火
步骤 4
提前加少许葱姜料酒,去腥
步骤 5
直至水沸,撇去浮末
步骤 6
将汆好水的五花肉盛起备用
步骤 7
准备冰糖、姜片、八角、桂皮、干辣椒等佐料,切好备用
步骤 8
锅洗净,加油小火温热
步骤 9
将冰糖悉数倒进锅里
步骤 10
锅铲稍稍翻炒,使冰糖炒化,记住小火哦,大火容易炒苦
锅里微微起泡时刚好,不能炒过了,过了糖容易发苦
步骤 11
加入汆好水备好的五花肉,快速翻炒上色
肉肉裹上了好看的颜色,更加诱人啦
翻炒一会后,糖色裹均匀后,放入盘子里备好的佐料
然后继续翻炒,将佐料的香气味道炒进肉肉里
步骤 12
再加入料酒、生抽、老抽、十三香、六月鲜各少许,不要着急翻炒,佐料齐后再翻炒,料酒的香味会立马激发出来哦
步骤 13
翻炒均匀后,将提前准备好的现烧开水加入翻炒好的肉肉里,根据炖锅大小,一定要一次加满水,满足炖30分钟的样子,不要分次加水,会影响红烧肉味道,而且不要用冷水啦,红烧肉出来才会入味又不腻且糯呼呼的入口即化
步骤 14
全部煮开后放进炖锅里,炒锅要做其他的菜啦,炖锅就开始呼呼工作啦
步骤 15
30~40分钟小火慢炖,偶尔留意下,別粘锅炖干
步骤 16
等到水还有一半时加入盐调味,提前加盐,肉肉不容易炖烂炖糯,等到其他菜炒好、饭也煮好了,刚好红烧肉也炖出来啦,色相不错,绝绝子,爱吃瘦肉的我能多吃好多肉
3. 头条现在回答提问为啥总是很复杂?
各人答题的风格不同,如果从深度和广度,做红烧肉先去论述怎样养猪并没有错。有的问题不深透去分析,就达不到应有的效果。但是不能一概而论,根据答题的中心思想是否简单化或者复杂化,尽量少而精,言简意赅,短小精悍,提高人们的阅读量和关注度。
4. 红烧肉先蒸后烧?
五花肉500克
豆豉2汤匙
辅料
水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面(不吃辣可不放)1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量
1、五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来,肉不会沾太多沫。)
2、焯好的肉洗干净放碗里,1斤肉加2勺豆豉
3、3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面
4、再加1勺红糖提鲜,增色
5、腌制大约半个小时左右,把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅,就跟炖汤一个道理,是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感
6、把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时,记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火,不开砂锅盖,先焖一会儿。香味更浓
5. 做红烧肉的步骤有哪些红烧肉可以放啤酒吗?
做红烧肉的步骤一般包括以下几个步骤:
1. 准备材料:猪肉块、葱姜蒜、酱油、生抽、老抽、糖、盐、料酒、水等。
2. 清洗猪肉块并切块,将其焯水,除去血水。
3. 热锅冷油,将洗净的葱段、姜片、蒜末爆炒出香味。
4. 加入猪肉块翻炒至表面微微变色。
5. 加入适量酱油、生抽、老抽,提鲜翻炒均匀。
6. 加入适量糖、盐、料酒,再次翻炒均匀。
7. 加入足够的水,使所有猪肉块都浸泡在水中。
8. 将火调小,盖上锅盖炖煮,期间可不时翻动猪肉块,以更均匀入味。
9. 待汤汁收浓,猪肉变得酥烂后,关火即可。
至于红烧肉是否可以放啤酒,这取决于个人口味和偏好。有些人喜欢在烧制红烧肉时加入一些啤酒,以增加风味。啤酒在烹饪过程中可能会为肉提供一些特殊的香气,并使口感更加柔软。但这并非必须步骤,完全可以根据个人喜好决定是否加入啤酒。
6. 红烧肉怎么做?
食材准备:
五花肉400克,
料酒40克,
小葱几根,
生姜15克,
鸡蛋4个,
八角2颗,
桂皮2小块,
香叶2片,
酱油3g,
啤酒500毫升,
食用盐2g,
白糖2g,
第一步,把锅烧热烧至冒青烟为止,将准备好的五花肉,皮朝下放入锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除皮腥味。
第二步,加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用,必须将猪肉多清洗几遍,否则会有苦味。
第三步,锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅,锅中加入几片生姜加入料酒40克。加入几根小葱节,然后开大火烧开煮15分钟,大火烧开之后再撇去浮沫。15分钟之后,将猪肉捞出,放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
第四步,准备生姜15克,切成姜片备用,准备小葱几根挽成结,放入碗中备用。准备鸡蛋4个,清洗干净备用。
第五步,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入香叶2片,最后加入几颗青花椒
第六步,把锅烧热锅烧热之后加入适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟,这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。
第七步,将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉,下锅开小火翻炒30秒,激发出香料的香味。30秒之后加入糖色10g,没有糖色的同学可以用老抽代替再加入生抽,酱油3g,从锅边淋入,然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后,再加入啤酒500毫升,再加入400毫升清水,然后开大火烧开。
第八步,大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐2g。加入白糖2g。加入少许的胡椒粉,再将准备好的葱结下锅。后转小火再将准备好的鸡蛋下锅,鸡蛋下锅之后再加红烧肉,烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟,烧制入味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
第九步,开小火把汤汁收浓稠这一步骤大概需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候,即可出锅装盘。红烧肉就制作完成。
特别注意:
1、猪肉除了五花肉之外,还可以选用二刀肉煸炒。
2、加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味
3、用啤酒烧的红烧肉会更香,更入味。
4、鸡蛋在收汁之前必须提前捞出,否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面。
5、糖色不能加太多,否则成品容易发黑。
6、不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。
7. zen怎么做红烧肉?
买回来肥瘦相见的五花肉,切成小块,凉水下锅待水开撇去血末,倒出五花肉晾凉,锅内放少许油再放入冰糖,炒出糖色,再把五花肉下锅煸炒上色,上色后倒入开水,放肉料包!盖上锅盖15分钟后放入盐 鸡精 耗油,收汁出锅。
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