卤牛肉的做法 最正宗的做法(炸酱牛肉正宗做法)
资讯
2023-11-19
112
1. 卤牛肉的做法 最正宗的做法,炸酱牛肉正宗做法?
1、从冰箱中拿出老汤,化开。
2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
3、水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
4、炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
5、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制
2. 正宗卤牛肉经典配方?
配料:
牛腱子 1000克、葱 1颗、姜 6克、香叶 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3个、草果 1个、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克
烹饪步骤:
1.准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香
2.除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
3.锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
4.捞出,洗净表面浮沫。
5.另准备一个锅,放入水,放牛肉。
6.放入姜片,放入葱段。放入香料。
7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。
8.大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。
9.牛肉做好后,捞出。切片即可。
10.准备一个碗,放入蒜碎,放入生抽,香油,醋,拌一个料汁,蘸着吃即可。
烹饪小贴士:
1、肉一定要选对部位,牛腱子最适合卤制;肉选好后,整块冲洗,去掉表面脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
2、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
3、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
4、做好的卤牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
3. 梓元牛肉正宗做法?
关于“梓元牛肉”的正宗做法,根据提供的参考信息,我无法找到相关的资料。但是,我可以为您提供咖喱牛肉、烧牛肉和卤牛肉的正宗做法,供您参考。
1. 咖喱牛肉的家常做法:
a) 买回来的牛腩和牛筒子骨将血水泡掉。
b) 生姜、料酒焯水,洗干净用电饭锅焖煮 2 小时。
c) 准备好两块咖喱,土豆切块。
d) 放入适量油,煸炒土豆。
e) 把炖好的牛肉倒入土豆里,放入咖喱。
f) 放入适量盐,大功告成。
2. 烧牛肉的做法:
a) 材料洗干净备用。
b) 锅里加入清水,再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水。
c) 焯水后的牛肉用水冲洗干净。
d) 锅里下少许油煸炒牛肉,把牛肉的水份煸炒干。
e) 再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味。
f) 再加入洋葱翻炒均匀。
g) 加入花雕酒翻炒。
h) 再加入生抽。
i) 下冰糖翻炒均匀。
j) 再加入适量的水,十三香和少许老抽。
k) 大火煮开,转小火 1.5 个小时。
l) 汤汁差不多收干即可。
3. 卤牛肉的做法:
a) 牛肉洗净。
b) 锅内加水烧开,放牛肉焯一下。
c) 准备好中草药卤料。
d) 锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡。
e) 倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中。
f) 加适量水,煮至牛肉变软,用筷子能插动即可。
希望以上三种牛肉做法能帮助您了解牛肉的正宗做法。如果您需要了解更多关于“梓元牛肉”的信息,请提供更多详细信息,我将竭诚为您解答。
4. 卤牛肉粒做法?
原料
more
牛腱子肉 (一公斤)
八角 几只
小茴香 一小撮
花椒 适量
丁香 两粒
香叶 几片
姜 一块
盐 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
1/牛腱子肉切大块备用。
2/冷水入锅,加几片香叶,一勺料酒,待水煮开就关火,目的煮去牛肉中的血水。
3/不建议直接卤,这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。
4/将牛肉捞出,控水。
5/另起一锅干净的水,加入香料,今天没有草果,加点草果香味会更好。
6/将料水煮开,加入盐和老抽调色。
7/加入焯过水的牛肉。
8/开小火,视锅的保温性能和受热程度,煮60到120分钟即可。
9/将牛肉捞出,待水温将下来,再将牛肉投入料水,浸泡一晚上,牛肉就会变得紧实,之后切片食用即可。
10.美味又好吃的卤牛肉粒做法完成开吃了。
5. 陕西卤牛肉正宗做法?
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
6. 卤牛肉正宗做法家常?
调料:
盐70克,鸡粉40克, 白糖20,料酒75,生抽100克,
香料:
白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克
香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8
清水4斤,牛肉5斤
首先把牛肉改刀 ,切成15厘米长的块, 改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟, 把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时 。
浸泡主要是去除牛肉的血水,去除味,每间隔40分钟,要换一次水,4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来。
下面开始腌制牛肉,这是卤牛肉所用的香料 ,要把这些调料全部加进去腌制,加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右。
腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
8个小时之后 ,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉,我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的,把清水4斤也倒入锅内 ,下面开始上火
锅上火之后,大火烧开 ,水开之后调小火 ,水微开即可 ,小火卤制一个小时。
一个小时之后,牛肉成熟即可,喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,把晾凉的卤牛肉捞出来 ,用刀切成片装盘即可。
7. 酱牛肉尖辣的正宗做法?
步骤 1
牛腱子买回,泡在凉水里3-4小时,去除血水,其中更换2-3次水。步骤 2
泡好的牛肉取出,凉水入锅,加入少量的姜片和葱段。开锅后煮10-15分钟,去除血沫子步骤 3
关火,将牛肉入冷水冷却,可更换一两次冷水。冷水的目的是为了让牛肉有弹性,防止煮的时间长而变烂。步骤 4
完全冷却的牛肉,入高压锅,水要多一点,之后熬煮会用到。加入蚝油、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒,压10分钟。步骤 5
压好牛肉后。起锅,加入少许油,放入冰糖,用铲子将冰糖敲碎,炒糖色。至冰糖融化,开始冒大泡时,将牛腱子捞出,放入冰糖锅内,来回翻炒至牛肉颜色均匀,加入压锅里压牛肉的汤,可以将佐料入佐料网内。加入黄酱,将黄酱用汤融化。锅内汤要没过牛肉,汤不够可以加点热水。步骤 6开锅后,小火熬煮2小时。只要能看见冒泡的小火即可。喜欢有嚼劲的牛肉也可以1-1.5小时。在即将关火时,放入盐调味。重新盖上锅盖,煮至开锅后关火,不要打开锅盖,放至冷却后再开锅,保存香味。放入一个比较深的容器,能将牛肉完全浸泡的程度,泡上5-6小时就可以享用啦。有条件的可以泡更久。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 卤牛肉的做法 最正宗的做法,炸酱牛肉正宗做法?
1、从冰箱中拿出老汤,化开。
2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
3、水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
4、炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
5、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制
2. 正宗卤牛肉经典配方?
配料:
牛腱子 1000克、葱 1颗、姜 6克、香叶 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3个、草果 1个、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克
烹饪步骤:
1.准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香
2.除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
3.锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
4.捞出,洗净表面浮沫。
5.另准备一个锅,放入水,放牛肉。
6.放入姜片,放入葱段。放入香料。
7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。
8.大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。
9.牛肉做好后,捞出。切片即可。
10.准备一个碗,放入蒜碎,放入生抽,香油,醋,拌一个料汁,蘸着吃即可。
烹饪小贴士:
1、肉一定要选对部位,牛腱子最适合卤制;肉选好后,整块冲洗,去掉表面脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
2、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
3、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
4、做好的卤牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
3. 梓元牛肉正宗做法?
关于“梓元牛肉”的正宗做法,根据提供的参考信息,我无法找到相关的资料。但是,我可以为您提供咖喱牛肉、烧牛肉和卤牛肉的正宗做法,供您参考。
1. 咖喱牛肉的家常做法:
a) 买回来的牛腩和牛筒子骨将血水泡掉。
b) 生姜、料酒焯水,洗干净用电饭锅焖煮 2 小时。
c) 准备好两块咖喱,土豆切块。
d) 放入适量油,煸炒土豆。
e) 把炖好的牛肉倒入土豆里,放入咖喱。
f) 放入适量盐,大功告成。
2. 烧牛肉的做法:
a) 材料洗干净备用。
b) 锅里加入清水,再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水。
c) 焯水后的牛肉用水冲洗干净。
d) 锅里下少许油煸炒牛肉,把牛肉的水份煸炒干。
e) 再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味。
f) 再加入洋葱翻炒均匀。
g) 加入花雕酒翻炒。
h) 再加入生抽。
i) 下冰糖翻炒均匀。
j) 再加入适量的水,十三香和少许老抽。
k) 大火煮开,转小火 1.5 个小时。
l) 汤汁差不多收干即可。
3. 卤牛肉的做法:
a) 牛肉洗净。
b) 锅内加水烧开,放牛肉焯一下。
c) 准备好中草药卤料。
d) 锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡。
e) 倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中。
f) 加适量水,煮至牛肉变软,用筷子能插动即可。
希望以上三种牛肉做法能帮助您了解牛肉的正宗做法。如果您需要了解更多关于“梓元牛肉”的信息,请提供更多详细信息,我将竭诚为您解答。
4. 卤牛肉粒做法?
原料
more
牛腱子肉 (一公斤)
八角 几只
小茴香 一小撮
花椒 适量
丁香 两粒
香叶 几片
姜 一块
盐 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
1/牛腱子肉切大块备用。
2/冷水入锅,加几片香叶,一勺料酒,待水煮开就关火,目的煮去牛肉中的血水。
3/不建议直接卤,这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。
4/将牛肉捞出,控水。
5/另起一锅干净的水,加入香料,今天没有草果,加点草果香味会更好。
6/将料水煮开,加入盐和老抽调色。
7/加入焯过水的牛肉。
8/开小火,视锅的保温性能和受热程度,煮60到120分钟即可。
9/将牛肉捞出,待水温将下来,再将牛肉投入料水,浸泡一晚上,牛肉就会变得紧实,之后切片食用即可。
10.美味又好吃的卤牛肉粒做法完成开吃了。
5. 陕西卤牛肉正宗做法?
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
6. 卤牛肉正宗做法家常?
调料:
盐70克,鸡粉40克, 白糖20,料酒75,生抽100克,
香料:
白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克
香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8
清水4斤,牛肉5斤
首先把牛肉改刀 ,切成15厘米长的块, 改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟, 把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时 。
浸泡主要是去除牛肉的血水,去除味,每间隔40分钟,要换一次水,4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来。
下面开始腌制牛肉,这是卤牛肉所用的香料 ,要把这些调料全部加进去腌制,加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右。
腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
8个小时之后 ,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉,我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的,把清水4斤也倒入锅内 ,下面开始上火
锅上火之后,大火烧开 ,水开之后调小火 ,水微开即可 ,小火卤制一个小时。
一个小时之后,牛肉成熟即可,喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,把晾凉的卤牛肉捞出来 ,用刀切成片装盘即可。
7. 酱牛肉尖辣的正宗做法?
步骤 1
牛腱子买回,泡在凉水里3-4小时,去除血水,其中更换2-3次水。步骤 2
泡好的牛肉取出,凉水入锅,加入少量的姜片和葱段。开锅后煮10-15分钟,去除血沫子步骤 3
关火,将牛肉入冷水冷却,可更换一两次冷水。冷水的目的是为了让牛肉有弹性,防止煮的时间长而变烂。步骤 4
完全冷却的牛肉,入高压锅,水要多一点,之后熬煮会用到。加入蚝油、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒,压10分钟。步骤 5
压好牛肉后。起锅,加入少许油,放入冰糖,用铲子将冰糖敲碎,炒糖色。至冰糖融化,开始冒大泡时,将牛腱子捞出,放入冰糖锅内,来回翻炒至牛肉颜色均匀,加入压锅里压牛肉的汤,可以将佐料入佐料网内。加入黄酱,将黄酱用汤融化。锅内汤要没过牛肉,汤不够可以加点热水。步骤 6开锅后,小火熬煮2小时。只要能看见冒泡的小火即可。喜欢有嚼劲的牛肉也可以1-1.5小时。在即将关火时,放入盐调味。重新盖上锅盖,煮至开锅后关火,不要打开锅盖,放至冷却后再开锅,保存香味。放入一个比较深的容器,能将牛肉完全浸泡的程度,泡上5-6小时就可以享用啦。有条件的可以泡更久。本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!