麻辣鱼的做法(正宗麻辣鱼的做法)
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2023-12-01
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1. 麻辣鱼的做法,正宗麻辣鱼的做法?
1、将鲫鱼处理干净。
2、水煮鱼的腌料粉,直接倒在鱼上,拌匀。
3、将稍微腌一下的鱼,下油锅煎一下。
4、将豆芽掐头,土豆切厚片,平菇撕小块,金针菇洗净,瓤瓜切小块。
5、姜切片,葱切成5cm左右的葱段,蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热,加入姜片,蒜头,酱料包下锅炒香。
6、炒香的酱料加水,火伙开煮。然后按照材料的易熟程度,逐个加入。
7、土豆最难熟,最先煮,然后加入火腿,瓤瓜,鲫鱼,豆芽,平菇,金针菇。
8、煮熟后倒入盆里,撒上辣椒粉,浇上热油,撒上葱花,香菜,芝麻,淋些香油就搞定。
2. 炒麻辣鱼的底料做法?
主料:郫县豆瓣150克。姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。
香料配比及处理方法:
八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克,。
底料制作流程:
(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
(2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水分快干时,加入香料,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,即成底料。
3. 香辣汁鱼的做法?
主料:鲤鱼一条,香菜少量,生姜少量,葱花少量
辅料:郫县豆瓣酱三勺,酱油三勺,糖一勺,料酒两勺,八角两个,麻椒粒少量,盐一勺,玉米淀粉两勺,干辣椒适量
制作步骤:
1.鱼洗净除去鳞片和内脏,然后打花刀。生姜切片、香菜切碎,备用。
2.锅烧热,加适量油,放入八角、干辣椒、葱姜、麻椒粒爆锅,再加入郫县豆瓣酱炒香。
3.将鱼放入锅中煎至表面成熟,然后加适量水,加盐和料酒。大火烧开,炖煮10分钟。(中间要将鱼翻一下)
4.鱼熟后盛出,放入盘中。向锅内汤汁中加入淀粉,大火收汁。将汤汁淋在鱼上后,撒点葱花、香菜即可。
4. 九江麻辣鱼做法?
主料:
鱼 半只
花椒适量
辣椒适量
辅料
豆瓣酱适量
火锅底料适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
1. 鱼用料酒腌制一下,去除腥味。
2. 把鱼用刀片成鱼片。
3. 再次加入少量的料酒,用筷子搅拌均匀。
4. 辣椒剪成小段。
5. 开大火把锅烧热,锅内加入适量的火锅底料,加入一勺豆瓣酱,加入花椒,继续翻炒,炒香。
6. 炒香之后,加入适量的清水,再加入少量的盐,鸡精,用小火慢慢煮出香味。
7. 加入鱼片,用筷子快速搅拌均匀。
8. 鱼肉煮熟就可以出锅了。
赞同
5. 炒麻辣鱼的底料做法?
主料:郫县豆瓣150克。姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。
香料配比及处理方法:
八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克,。
底料制作流程:
(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
(2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水分快干时,加入香料,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,即成底料。
6. 除此之外还有哪些美味的做法?
红油麻辣鱼,就是把四川郫县豆瓣酱煸香,煸出红油做出来的一道麻辣味型的鱼菜。
20多年前,有川人把“麻辣味”和“郫县豆瓣酱”带到山东鲁西南,并由此诞生了一道当地很有名气的大菜,叫“唐口麻辣鱼”(或“济宁麻辣鱼”)!
我前段时间,在头条上详细地论述了这个唐口麻辣鱼的前世今生,引起不少关注和评论。3年前,自己还研磨中草药鱼料,用到麻辣鱼的鱼片腌制上,鱼香味的效果非常不错!
其实这个菜讲究的是“麻、辣、鲜、香”。对于“麻”、“辣”两个味道,做起来并不难,那就是麻椒和辣椒的运用。在煸红油豆瓣酱前,可与大葱大姜一块放点辣椒段和整粒麻椒,先有个基本的“麻辣味”。最后用热油激鱼片时,再撒上辣椒末和麻椒末,这样“麻辣味”基本够足!
至于“鲜味”,那就是选用鲜活的草鱼或鲤鱼来做。用死鱼不行,那味道就差远了。
做麻辣鱼,最难办的,也是关键点,是“鱼香味”如何提升出来?细心的人都知道,现在的鱼几手都是喂饲料长大的,异腥味很重!处理不好,很难下咽。这就需要用些香辛大料来配制,达到去腥提香的作用。
至于整条鱼在刀工上面的处理,它与“水煮鱼”、“酸菜鱼”几乎一样。但具体成菜做法还是有不小差别。“水煮鱼”重在用油,不良商家多用“口水油”,很遭人诟病!“酸菜鱼”挺讲究,用鱼头、鱼骨熬出白汤,要用到“泡椒”和“泡椒水”,最后做出“酸辣味”来。
7. 麻辣鱼的做法?
食材明细:大头鱼、红椒、芹菜。
1、先将鱼肉片下来。
2、将鱼肉斜刀切薄片。
3、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4、香芹切段,红椒切片备用。
5、葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
6、锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。
7、放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。
8、倒入鱼片翻炒。
9、放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉。
10、放入葱段炒匀即可上碟。
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1. 麻辣鱼的做法,正宗麻辣鱼的做法?
1、将鲫鱼处理干净。
2、水煮鱼的腌料粉,直接倒在鱼上,拌匀。
3、将稍微腌一下的鱼,下油锅煎一下。
4、将豆芽掐头,土豆切厚片,平菇撕小块,金针菇洗净,瓤瓜切小块。
5、姜切片,葱切成5cm左右的葱段,蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热,加入姜片,蒜头,酱料包下锅炒香。
6、炒香的酱料加水,火伙开煮。然后按照材料的易熟程度,逐个加入。
7、土豆最难熟,最先煮,然后加入火腿,瓤瓜,鲫鱼,豆芽,平菇,金针菇。
8、煮熟后倒入盆里,撒上辣椒粉,浇上热油,撒上葱花,香菜,芝麻,淋些香油就搞定。
2. 炒麻辣鱼的底料做法?
主料:郫县豆瓣150克。姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。
香料配比及处理方法:
八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克,。
底料制作流程:
(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
(2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水分快干时,加入香料,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,即成底料。
3. 香辣汁鱼的做法?
主料:鲤鱼一条,香菜少量,生姜少量,葱花少量
辅料:郫县豆瓣酱三勺,酱油三勺,糖一勺,料酒两勺,八角两个,麻椒粒少量,盐一勺,玉米淀粉两勺,干辣椒适量
制作步骤:
1.鱼洗净除去鳞片和内脏,然后打花刀。生姜切片、香菜切碎,备用。
2.锅烧热,加适量油,放入八角、干辣椒、葱姜、麻椒粒爆锅,再加入郫县豆瓣酱炒香。
3.将鱼放入锅中煎至表面成熟,然后加适量水,加盐和料酒。大火烧开,炖煮10分钟。(中间要将鱼翻一下)
4.鱼熟后盛出,放入盘中。向锅内汤汁中加入淀粉,大火收汁。将汤汁淋在鱼上后,撒点葱花、香菜即可。
4. 九江麻辣鱼做法?
主料:
鱼 半只
花椒适量
辣椒适量
辅料
豆瓣酱适量
火锅底料适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
1. 鱼用料酒腌制一下,去除腥味。
2. 把鱼用刀片成鱼片。
3. 再次加入少量的料酒,用筷子搅拌均匀。
4. 辣椒剪成小段。
5. 开大火把锅烧热,锅内加入适量的火锅底料,加入一勺豆瓣酱,加入花椒,继续翻炒,炒香。
6. 炒香之后,加入适量的清水,再加入少量的盐,鸡精,用小火慢慢煮出香味。
7. 加入鱼片,用筷子快速搅拌均匀。
8. 鱼肉煮熟就可以出锅了。
赞同
5. 炒麻辣鱼的底料做法?
主料:郫县豆瓣150克。姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。
香料配比及处理方法:
八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克,。
底料制作流程:
(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
(2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水分快干时,加入香料,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,即成底料。
6. 除此之外还有哪些美味的做法?
红油麻辣鱼,就是把四川郫县豆瓣酱煸香,煸出红油做出来的一道麻辣味型的鱼菜。
20多年前,有川人把“麻辣味”和“郫县豆瓣酱”带到山东鲁西南,并由此诞生了一道当地很有名气的大菜,叫“唐口麻辣鱼”(或“济宁麻辣鱼”)!
我前段时间,在头条上详细地论述了这个唐口麻辣鱼的前世今生,引起不少关注和评论。3年前,自己还研磨中草药鱼料,用到麻辣鱼的鱼片腌制上,鱼香味的效果非常不错!
其实这个菜讲究的是“麻、辣、鲜、香”。对于“麻”、“辣”两个味道,做起来并不难,那就是麻椒和辣椒的运用。在煸红油豆瓣酱前,可与大葱大姜一块放点辣椒段和整粒麻椒,先有个基本的“麻辣味”。最后用热油激鱼片时,再撒上辣椒末和麻椒末,这样“麻辣味”基本够足!
至于“鲜味”,那就是选用鲜活的草鱼或鲤鱼来做。用死鱼不行,那味道就差远了。
做麻辣鱼,最难办的,也是关键点,是“鱼香味”如何提升出来?细心的人都知道,现在的鱼几手都是喂饲料长大的,异腥味很重!处理不好,很难下咽。这就需要用些香辛大料来配制,达到去腥提香的作用。
至于整条鱼在刀工上面的处理,它与“水煮鱼”、“酸菜鱼”几乎一样。但具体成菜做法还是有不小差别。“水煮鱼”重在用油,不良商家多用“口水油”,很遭人诟病!“酸菜鱼”挺讲究,用鱼头、鱼骨熬出白汤,要用到“泡椒”和“泡椒水”,最后做出“酸辣味”来。
7. 麻辣鱼的做法?
食材明细:大头鱼、红椒、芹菜。
1、先将鱼肉片下来。
2、将鱼肉斜刀切薄片。
3、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4、香芹切段,红椒切片备用。
5、葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
6、锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。
7、放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。
8、倒入鱼片翻炒。
9、放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉。
10、放入葱段炒匀即可上碟。
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