平时吃的洋芋(土豆种子能吃吗)
资讯
2023-12-04
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1. 平时吃的洋芋,土豆种子能吃吗?
您好,农业早本车为您解答。
●正常来讲是没人舍得去吃土豆种子的(正规种子),种子的价格远高于普通土豆。
●土豆种子的价格正常是要高于普通土豆的,主要原因是投入成本的问题。
1、原原种、原种、一级种薯、二级种薯:通过拨马铃薯生长点茎尖,培养基培养,分枝,移栽蛭石大棚,收获原原种,田间繁种收获原种,扩繁获得一级种薯,再扩繁一年得到二级种薯,然后才开始销售,
2、药剂使用:种薯收获都是第二年播种用,所以种薯的田间管理额外重要,让薯块健康成长,不能携带如晚疫病、环腐病、疮痂病等病害,药剂投入相当的多,成本高。
成本分析,种薯的成本价格至少0.5-0.7元/斤,而普通农户的种植成本0.15-0.30元/斤。市场零售方面土豆种子2.0-3.0元/斤(存储成本、挑选成本、繁育成本),普通土豆1.0-1.5元/斤。所以您说的土豆种子要比普通土豆贵还便宜的可能性非常小的。
●单纯的说能不能吃是没问题的,和正常的土豆差别不大。只不过作为土豆种子,为了更好的存储,在收获期间会晒1-3小时,杀菌、降湿,容易使土豆表皮发绿,这种是不能食用的,含有龙葵碱,容易中毒。
《农业早班车回答,仅供参考》
2. 土豆是块根还是块茎?
当然是块茎了。为什么是块茎呢,下面来简单的说明一下。块茎地下变态茎的一种。地下经末端鹏达而不规则得块状。是适于贮备养料和越冬的变态茎。以前家里穷,到了冬天就贮备一些土豆,白菜。的东西过冬。马铃薯的块茎较为典型。地下的变态茎为节间缩短的横生根,外形不一,常肉质膨大呈不规则的块状。本身马铃薯蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化,吸收。而它的块茎含有多种维生素和无机盐。如果长期存放可以跟苹果一起,因为成熟的苹果可以释放出一种激素,_乙烯。所以说土豆是块茎。
3. 土豆发了一点芽还可以吃吗?
基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃!!!
对!food君今天首先要说的也是这个!不过我要说的并不是绝对不可以吃,
所以!不要急着退出,往下看有惊喜~
土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质,它是一种有毒生物碱,人吃了中毒轻为恶心、呕吐、腹泻,严重则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
事实上,正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害。
而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵素,其含量是正常土豆中的50倍,对人体是有“剧毒”的。
如果一次吃进200毫克龙葵素,
约吃30克已变青、发芽的土豆,
15分钟~3小时就可出现中毒症状。
那么,发了芽的土豆能吃吗?
对于发芽很少量的土豆,刚有发芽的迹象的,不想浪费,还是有办法的。(划重点!发芽少量的,都发芽长土豆苗了咱就别吃了啊,乖,一元一斤咱们买它五斤也才五块。)
对于发芽少许的土豆,首先第一步当然是拔掉发出的芽,统一进行削皮处理。你以为这样就行了?龙葵素还没去除呢?吃了不得嗝屁?
关键来了,削过皮的土豆冷水浸泡半小时以上!ps:建议浸泡时最好要切成丝,有利于龙葵素溶于水!在烹饪时加醋可以破坏部分毒素。经过这样煮出来的发芽土豆差不多就可以食用了。
基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃,
对!food君今天首先要说的也是这个!不过我要说的并不是绝对不可以吃,
所以!不要急着往下滑哦!
土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质,它是一种有毒生物碱,人吃了中毒轻为恶心、呕吐、腹泻,严重则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
事实上,正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害。
而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵素,其含量是正常土豆中的50倍,对人体是有“剧毒”的。
▼
如果一次吃进200毫克龙葵素,
约吃30克已变青、发芽的土豆,
15分钟~3小时就可出现中毒症状。
那么,发了芽的土豆能吃吗?
对于发芽很少量的土豆,刚有发芽的迹象的,不想浪费,还是有办法的。
▼
ps:建议浸泡时最好要切成丝,有利于龙葵素溶于水!
但如果土豆发青的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉了,不要再吃了。
food君,土豆老是发芽,这咋搞?
预防措施是应将马铃薯储存在干燥阴凉处。
虽然控制温度和湿度这我们都知道,但是这个一个月28天,30天在下雨,我们该如何控制?
无奈的情况下,咱们还可以这样做:
将土豆和苹果放在一起,密封储存,因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度。
所以,综上,土豆发芽是可以吃的,但是要经过一些处理。不过发芽过多的咱们就不建议食用了。如果大家还存在担心,food君还是建议大家不食用,毕竟土豆也不贵,咱们不必要为了几块钱冒伤害自己的身体的危险~
4. 每餐吃多少量比较合适?
套用闺女兮兮最喜欢的猪爷爷的一句话吧:土豆做成的美食,多少都不嫌多。
土豆原产于南美洲地区,是全世界第三大粮食作物,在很多地区都是当地的主食,可不要小看它。明末清初的时候土豆才传入中国,短短的300多年就已经遍布全国,可见大家对它的喜爱。而且中国最大的土豆生产种植基地就在我们山东的枣庄滕州,这里是“土豆之乡”。
土豆好吃的做法不胜枚举,我也时常变着花样的做给孩子吃,她最喜欢的还是我做的香煎土豆泥。
土豆两个去皮洗净,切成薄片。上锅大火蒸15分钟后用工具捣成土豆泥,一直捣出黏性。胡萝卜半根切成细末,香葱切成细末混合到土豆泥里,用盐和白胡椒粉进行调味。最后加入一大勺干淀粉,搅拌均匀。
用手将土豆泥搓成圆子,轻轻压扁,起锅油热后下锅小火慢煎。煎到两面金黄就可以出锅了,外面酥脆,内里绵软,非常可口。
我看到有很多人做的时候加很多其他的配料,我觉得大可不必,土豆本味就极佳,些许的盐与胡椒粉当是绝配,与土豆相得益彰。
下面奉上我做的图片吧,感兴趣的可以试一试。
5. 健身的人适合吃吗?
今天听一个朋友说的,
据称土豆泥的做法使得土豆不容易让人发胖,
但又能顶饿。
那么,真相到底是什么呢?
首先我们要明确:
1、体重决不是有哪一种食物就可以控制的,而是由人体整体能量收支平衡所决定。要减少体重,核心问题不在于吃了多少食物,而在于总共摄入了多少能量。
2、人体是个很复杂的体系,摄入相同量的食物,产生的“饱足感”并不一样。而所谓减肥食物,就是含有能量少却能够产生更多“饱足感”的食物,它并不能治疗“肥胖”,只是让人们不再容易饥饿,从而减少其他高能量食物的摄入,从而在总体上防止能量摄入过度。
关于饱足感,书中介绍了悉尼大学关于食物“饱足系数”的一个实验,实验以白面包为基准,其他食物相对于白面包所提供的“饱足感”作为“饱足系数”,“饱足系数”系数越高,表明该食物越容易让人产生饱的感觉。有趣的是,在测试的38种食物当中饱足系数最高的食物是土豆,高达323%。也就是说,同样是吃饱,吃白面包的话所摄入的热量是土豆的3.23倍!
通过上面的介绍,我们应该明确了其实土豆并不是容易诱使长胖的食物,往往你吃土豆很快就饱了,反而不会再摄入过多其他高热量食物,减少了能量过剩的风险。
我们通常所说的容易长胖的垃圾快餐——薯条,主要罪状其实是生土豆在变成炸薯条的过程中,土豆会失掉许多水,吸附一些油。因此,同样重量的薯条实际上对应着更多的生土豆,同时高热量的油又进一步增加了薯条的热量,成为了人们长胖的罪魁祸首。
至于土豆泥,其实不过是生土豆水煮后压碎冷却再凉拌所得,煮马铃薯也不过是每100g65大卡的热量,与生土豆相差不大。从做法上推断,土豆泥大致也应与煮土豆差不多。
而就饱足感而言,土豆易饱的主要原因也是其高达75%的水含量和内部的一些“抗性淀粉”(不受各种消化酶的腐蚀,像纤维一样给人以饱的感觉却不贡献热量。煮过的土豆失水量不会很大,倒是“抗性淀粉”会只剩下7%左右,放凉后回复到原来生土豆中的13%左右。
按照这个概念来看,生土豆变成土豆泥后,没那么容易产生饱足感了,反倒是会增加其他食物的摄入,增加摄入食品的总能量。
所以,“土豆很容易让人长胖,土豆泥却是减肥食品”的说法纯属无稽之谈,至少土豆不会比土豆泥贡献更多的热量。
本篇小提要
01 | 土豆的营养价值
02 | 土豆的烹饪小技巧
03 | 土豆的食用禁忌&搭配禁忌
04 | 土豆的选购
05 | 土豆的精选菜谱
土豆的营养价值
在中国各地土豆的称呼千变万化:
东北称土豆、华北称山药蛋、
西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,
广东及香港称之为薯仔。
而无论在何处,土豆都是一个惹人爱的圆滚滚
别看其貌不扬,营养价值确实不少呢
土豆的营养价值
1.马铃薯比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
2.马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,所以土豆可以起到良好的降血压作用。
3.马铃薯是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的,每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。
4.马铃薯中含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过20%左右。而且,土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。薯类食品富含柔软的膳食纤维。因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感。 所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。
土豆的烹饪小技巧
1.去土豆皮:准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。
2.削皮时,只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。
3.土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。
4.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
5.土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。
土豆的食用禁忌
土豆的食用禁忌
1.已经长芽的土豆禁止食用,大量食用会引起急性中毒。
2.吃土豆一定要去皮,土豆皮中含有生物碱,大量食用会有恶心,腹泻等现象。
土豆的搭配宜忌
宜 土豆 + 醋,分解有毒物质
宜 土豆 + 牛肉,保护胃黏膜
宜 土豆 + 豆角,防止急性肠胃炎 呕吐腹泻
宜 土豆 + 牛腩,保护胃黏膜
宜 土豆 + 圣女果,防止肌肤衰老 增强细胞活性
宜 土豆 + 牛腱子,保护胃黏膜
忌 土豆 + 香蕉,面部生斑
土豆的选购
不同的烹饪方法,选择相应的品种,如果是用来烘烤或者制作炸薯条的,可以选择形状长圆,外皮比较粗糙的土豆,这些土豆通常淀粉含量比较高。如果想做炖肉的配菜,沙拉或者煮浓汤,要挑选皮薄而光滑的,形状各异的土豆,这种土豆通常淀粉含量低,而水分和糖分较高,在水中仍能成块。
秋到冬季是土豆的盛产季节,应挑选形状丰满,表面无伤痕,皱纹的为佳,切忌不可挑选外皮呈绿色或发芽的土豆。
6. 土豆的淀粉含量是多少?
土豆的淀粉含量是9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,大多数人都比较喜欢吃土豆,而且土豆的吃法有很多种,炒菜比较喜欢吃的有酸辣土豆丝,地三鲜等,然后小吃类由其是陕西的小吃里用的土豆的特别多,但是土豆我们都知道发芽了就不能吃了,所以吃土豆要注意,尽量吃新鲜的,土豆发芽后会产生较高的有毒生物碱—–龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多,所以我们再买土豆时一定要注意这些。土豆的产量很高,所以也很受我们的欢迎,重要的是吃土豆还可以减肥!在这祝大家身体健康!
7. 刚发芽的土豆还能吃吗?
结论:刚发小芽且未发青的土豆可以挖去芽根部(适当挖大点)继续食用,风险不大。但如土豆已经发芽较大或已经发青,则应严格杜绝食用,风险较大。
土豆的学名叫“马铃薯”(因酷似马铃铛而得名),原产于南美洲,约300年前传入国内,目前我国土豆产量全球第一。在东北、河北、鄂西北一带称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,是农业部推荐的主食之一。
土豆营养价值很高,但发芽后,其芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著,人摄入过多会引发恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状,严重时甚至威胁生命。
图1 如图刚发小芽且未发青的土豆
特别说明,虽然产生青色的物质不是龙葵碱,但“变青”是龙葵碱富集的标志,从生物进化角度看这也是马铃薯的一种自我保护机制,用于提醒其他动物这个时候不要吃它。
龙葵碱又名茄碱,在茄子和青绿色番茄(西红柿)中也含有,但含量相对较低,因此不会引发中毒。建议烹饪可能含有龙葵碱的食材时一定要充分加热,并加些醋(有助于破坏龙葵素),食用起来则更安全。
图2 如图发芽较多的土豆不建议食用
图3 如图这种发青的土豆千万不要吃
图4 青番茄也含有龙葵碱,建议加醋烹调
最后,祝您健康!
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1. 平时吃的洋芋,土豆种子能吃吗?
您好,农业早本车为您解答。
●正常来讲是没人舍得去吃土豆种子的(正规种子),种子的价格远高于普通土豆。
●土豆种子的价格正常是要高于普通土豆的,主要原因是投入成本的问题。
1、原原种、原种、一级种薯、二级种薯:通过拨马铃薯生长点茎尖,培养基培养,分枝,移栽蛭石大棚,收获原原种,田间繁种收获原种,扩繁获得一级种薯,再扩繁一年得到二级种薯,然后才开始销售,
2、药剂使用:种薯收获都是第二年播种用,所以种薯的田间管理额外重要,让薯块健康成长,不能携带如晚疫病、环腐病、疮痂病等病害,药剂投入相当的多,成本高。
成本分析,种薯的成本价格至少0.5-0.7元/斤,而普通农户的种植成本0.15-0.30元/斤。市场零售方面土豆种子2.0-3.0元/斤(存储成本、挑选成本、繁育成本),普通土豆1.0-1.5元/斤。所以您说的土豆种子要比普通土豆贵还便宜的可能性非常小的。
●单纯的说能不能吃是没问题的,和正常的土豆差别不大。只不过作为土豆种子,为了更好的存储,在收获期间会晒1-3小时,杀菌、降湿,容易使土豆表皮发绿,这种是不能食用的,含有龙葵碱,容易中毒。
《农业早班车回答,仅供参考》
2. 土豆是块根还是块茎?
当然是块茎了。为什么是块茎呢,下面来简单的说明一下。块茎地下变态茎的一种。地下经末端鹏达而不规则得块状。是适于贮备养料和越冬的变态茎。以前家里穷,到了冬天就贮备一些土豆,白菜。的东西过冬。马铃薯的块茎较为典型。地下的变态茎为节间缩短的横生根,外形不一,常肉质膨大呈不规则的块状。本身马铃薯蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化,吸收。而它的块茎含有多种维生素和无机盐。如果长期存放可以跟苹果一起,因为成熟的苹果可以释放出一种激素,_乙烯。所以说土豆是块茎。
3. 土豆发了一点芽还可以吃吗?
基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃!!!
对!food君今天首先要说的也是这个!不过我要说的并不是绝对不可以吃,
所以!不要急着退出,往下看有惊喜~
土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质,它是一种有毒生物碱,人吃了中毒轻为恶心、呕吐、腹泻,严重则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
事实上,正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害。
而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵素,其含量是正常土豆中的50倍,对人体是有“剧毒”的。
如果一次吃进200毫克龙葵素,
约吃30克已变青、发芽的土豆,
15分钟~3小时就可出现中毒症状。
那么,发了芽的土豆能吃吗?
对于发芽很少量的土豆,刚有发芽的迹象的,不想浪费,还是有办法的。(划重点!发芽少量的,都发芽长土豆苗了咱就别吃了啊,乖,一元一斤咱们买它五斤也才五块。)
对于发芽少许的土豆,首先第一步当然是拔掉发出的芽,统一进行削皮处理。你以为这样就行了?龙葵素还没去除呢?吃了不得嗝屁?
关键来了,削过皮的土豆冷水浸泡半小时以上!ps:建议浸泡时最好要切成丝,有利于龙葵素溶于水!在烹饪时加醋可以破坏部分毒素。经过这样煮出来的发芽土豆差不多就可以食用了。
基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃,
对!food君今天首先要说的也是这个!不过我要说的并不是绝对不可以吃,
所以!不要急着往下滑哦!
土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质,它是一种有毒生物碱,人吃了中毒轻为恶心、呕吐、腹泻,严重则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
事实上,正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害。
而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵素,其含量是正常土豆中的50倍,对人体是有“剧毒”的。
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如果一次吃进200毫克龙葵素,
约吃30克已变青、发芽的土豆,
15分钟~3小时就可出现中毒症状。
那么,发了芽的土豆能吃吗?
对于发芽很少量的土豆,刚有发芽的迹象的,不想浪费,还是有办法的。
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ps:建议浸泡时最好要切成丝,有利于龙葵素溶于水!
但如果土豆发青的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉了,不要再吃了。
food君,土豆老是发芽,这咋搞?
预防措施是应将马铃薯储存在干燥阴凉处。
虽然控制温度和湿度这我们都知道,但是这个一个月28天,30天在下雨,我们该如何控制?
无奈的情况下,咱们还可以这样做:
将土豆和苹果放在一起,密封储存,因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度。
所以,综上,土豆发芽是可以吃的,但是要经过一些处理。不过发芽过多的咱们就不建议食用了。如果大家还存在担心,food君还是建议大家不食用,毕竟土豆也不贵,咱们不必要为了几块钱冒伤害自己的身体的危险~
4. 每餐吃多少量比较合适?
套用闺女兮兮最喜欢的猪爷爷的一句话吧:土豆做成的美食,多少都不嫌多。
土豆原产于南美洲地区,是全世界第三大粮食作物,在很多地区都是当地的主食,可不要小看它。明末清初的时候土豆才传入中国,短短的300多年就已经遍布全国,可见大家对它的喜爱。而且中国最大的土豆生产种植基地就在我们山东的枣庄滕州,这里是“土豆之乡”。
土豆好吃的做法不胜枚举,我也时常变着花样的做给孩子吃,她最喜欢的还是我做的香煎土豆泥。
土豆两个去皮洗净,切成薄片。上锅大火蒸15分钟后用工具捣成土豆泥,一直捣出黏性。胡萝卜半根切成细末,香葱切成细末混合到土豆泥里,用盐和白胡椒粉进行调味。最后加入一大勺干淀粉,搅拌均匀。
用手将土豆泥搓成圆子,轻轻压扁,起锅油热后下锅小火慢煎。煎到两面金黄就可以出锅了,外面酥脆,内里绵软,非常可口。
我看到有很多人做的时候加很多其他的配料,我觉得大可不必,土豆本味就极佳,些许的盐与胡椒粉当是绝配,与土豆相得益彰。
下面奉上我做的图片吧,感兴趣的可以试一试。
5. 健身的人适合吃吗?
今天听一个朋友说的,
据称土豆泥的做法使得土豆不容易让人发胖,
但又能顶饿。
那么,真相到底是什么呢?
首先我们要明确:
1、体重决不是有哪一种食物就可以控制的,而是由人体整体能量收支平衡所决定。要减少体重,核心问题不在于吃了多少食物,而在于总共摄入了多少能量。
2、人体是个很复杂的体系,摄入相同量的食物,产生的“饱足感”并不一样。而所谓减肥食物,就是含有能量少却能够产生更多“饱足感”的食物,它并不能治疗“肥胖”,只是让人们不再容易饥饿,从而减少其他高能量食物的摄入,从而在总体上防止能量摄入过度。
关于饱足感,书中介绍了悉尼大学关于食物“饱足系数”的一个实验,实验以白面包为基准,其他食物相对于白面包所提供的“饱足感”作为“饱足系数”,“饱足系数”系数越高,表明该食物越容易让人产生饱的感觉。有趣的是,在测试的38种食物当中饱足系数最高的食物是土豆,高达323%。也就是说,同样是吃饱,吃白面包的话所摄入的热量是土豆的3.23倍!
通过上面的介绍,我们应该明确了其实土豆并不是容易诱使长胖的食物,往往你吃土豆很快就饱了,反而不会再摄入过多其他高热量食物,减少了能量过剩的风险。
我们通常所说的容易长胖的垃圾快餐——薯条,主要罪状其实是生土豆在变成炸薯条的过程中,土豆会失掉许多水,吸附一些油。因此,同样重量的薯条实际上对应着更多的生土豆,同时高热量的油又进一步增加了薯条的热量,成为了人们长胖的罪魁祸首。
至于土豆泥,其实不过是生土豆水煮后压碎冷却再凉拌所得,煮马铃薯也不过是每100g65大卡的热量,与生土豆相差不大。从做法上推断,土豆泥大致也应与煮土豆差不多。
而就饱足感而言,土豆易饱的主要原因也是其高达75%的水含量和内部的一些“抗性淀粉”(不受各种消化酶的腐蚀,像纤维一样给人以饱的感觉却不贡献热量。煮过的土豆失水量不会很大,倒是“抗性淀粉”会只剩下7%左右,放凉后回复到原来生土豆中的13%左右。
按照这个概念来看,生土豆变成土豆泥后,没那么容易产生饱足感了,反倒是会增加其他食物的摄入,增加摄入食品的总能量。
所以,“土豆很容易让人长胖,土豆泥却是减肥食品”的说法纯属无稽之谈,至少土豆不会比土豆泥贡献更多的热量。
本篇小提要
01 | 土豆的营养价值
02 | 土豆的烹饪小技巧
03 | 土豆的食用禁忌&搭配禁忌
04 | 土豆的选购
05 | 土豆的精选菜谱
土豆的营养价值
在中国各地土豆的称呼千变万化:
东北称土豆、华北称山药蛋、
西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,
广东及香港称之为薯仔。
而无论在何处,土豆都是一个惹人爱的圆滚滚
别看其貌不扬,营养价值确实不少呢
土豆的营养价值
1.马铃薯比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
2.马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,所以土豆可以起到良好的降血压作用。
3.马铃薯是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的,每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。
4.马铃薯中含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过20%左右。而且,土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。薯类食品富含柔软的膳食纤维。因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感。 所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。
土豆的烹饪小技巧
1.去土豆皮:准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。
2.削皮时,只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。
3.土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。
4.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
5.土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。
土豆的食用禁忌
土豆的食用禁忌
1.已经长芽的土豆禁止食用,大量食用会引起急性中毒。
2.吃土豆一定要去皮,土豆皮中含有生物碱,大量食用会有恶心,腹泻等现象。
土豆的搭配宜忌
宜 土豆 + 醋,分解有毒物质
宜 土豆 + 牛肉,保护胃黏膜
宜 土豆 + 豆角,防止急性肠胃炎 呕吐腹泻
宜 土豆 + 牛腩,保护胃黏膜
宜 土豆 + 圣女果,防止肌肤衰老 增强细胞活性
宜 土豆 + 牛腱子,保护胃黏膜
忌 土豆 + 香蕉,面部生斑
土豆的选购
不同的烹饪方法,选择相应的品种,如果是用来烘烤或者制作炸薯条的,可以选择形状长圆,外皮比较粗糙的土豆,这些土豆通常淀粉含量比较高。如果想做炖肉的配菜,沙拉或者煮浓汤,要挑选皮薄而光滑的,形状各异的土豆,这种土豆通常淀粉含量低,而水分和糖分较高,在水中仍能成块。
秋到冬季是土豆的盛产季节,应挑选形状丰满,表面无伤痕,皱纹的为佳,切忌不可挑选外皮呈绿色或发芽的土豆。
6. 土豆的淀粉含量是多少?
土豆的淀粉含量是9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,大多数人都比较喜欢吃土豆,而且土豆的吃法有很多种,炒菜比较喜欢吃的有酸辣土豆丝,地三鲜等,然后小吃类由其是陕西的小吃里用的土豆的特别多,但是土豆我们都知道发芽了就不能吃了,所以吃土豆要注意,尽量吃新鲜的,土豆发芽后会产生较高的有毒生物碱—–龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多,所以我们再买土豆时一定要注意这些。土豆的产量很高,所以也很受我们的欢迎,重要的是吃土豆还可以减肥!在这祝大家身体健康!
7. 刚发芽的土豆还能吃吗?
结论:刚发小芽且未发青的土豆可以挖去芽根部(适当挖大点)继续食用,风险不大。但如土豆已经发芽较大或已经发青,则应严格杜绝食用,风险较大。
土豆的学名叫“马铃薯”(因酷似马铃铛而得名),原产于南美洲,约300年前传入国内,目前我国土豆产量全球第一。在东北、河北、鄂西北一带称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,是农业部推荐的主食之一。
土豆营养价值很高,但发芽后,其芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著,人摄入过多会引发恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状,严重时甚至威胁生命。
图1 如图刚发小芽且未发青的土豆
特别说明,虽然产生青色的物质不是龙葵碱,但“变青”是龙葵碱富集的标志,从生物进化角度看这也是马铃薯的一种自我保护机制,用于提醒其他动物这个时候不要吃它。
龙葵碱又名茄碱,在茄子和青绿色番茄(西红柿)中也含有,但含量相对较低,因此不会引发中毒。建议烹饪可能含有龙葵碱的食材时一定要充分加热,并加些醋(有助于破坏龙葵素),食用起来则更安全。
图2 如图发芽较多的土豆不建议食用
图3 如图这种发青的土豆千万不要吃
图4 青番茄也含有龙葵碱,建议加醋烹调
最后,祝您健康!
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