回锅肉做法(鲜椒回锅肉花样做法)
资讯
2023-11-16
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1. 回锅肉做法,鲜椒回锅肉花样做法?
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。
3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。
4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。
2. 食叔做回锅肉做法?
将五花肉放入热水锅中,放入姜片,煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅
3. 说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
在好多人眼中,回锅肉是一道上桌必点的菜肴,而我呢,是特别喜欢吃蒜苗炒的回锅肉,最喜欢吃的就是里面的蒜苗。回锅肉的特点是,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是煮熟之后再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,它色香味俱全,是首席下饭菜。配料各有不同,除了蒜苗、还可以用青椒,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
用料 :
五花肉 500克
青蒜 12根左右
郫县豆瓣 3大匙
豆瓣酱 1大匙
生姜 6-8片
花椒 6-9粒
白糖 少许
味精 少许
回锅肉的做法:
1、五花肉最好是选臀尖肉,锅里加水,放肉、葱姜、花椒、料酒一起大火煮,煮开以后转小火。煮到用筷子可以轻松扎进肉里就行。取出放凉,切片备用。
2、将青蒜的头都对齐,用刀身将青蒜头略微拍破,斜45°角切成马耳朵形,到叶子的部分后就可以直接垂直切段了,这样是为了让头部更好熟。
3、佐料就辣豆瓣、豆瓣酱、姜片、花椒粒。
4、把切好的肉片放油里加热,火不要太大,当肉开始收缩的时候用炒勺轻轻把它们逐步分开,再下入姜片和花椒粒一起浸炸。
5、当肉开始起“灯窝盏”的时候,把肉弄到锅的一边,把油露出来,下入辣豆瓣和豆瓣酱和少许白糖炒香出色,再把肉推进油里一起炒匀。
6、生葱熟蒜这话是有讲究的,就是葱要吃得生脆,大蒜、青蒜要炒熟,这样才不会辣心。所以我们先把青蒜头的部分炒炒,再下入青蒜叶,这样可以保证它们的成熟度是一致的。
7、基本上辣豆瓣和豆瓣酱的咸度已经够了,所以不要轻易加盐进去,尝尝如果觉得淡再加,如果想提提鲜可以加少许味精。
这是我们成都这边比较地道的做法,很简单,厨艺不是很好的人根据步骤也能做出很美味的回锅肉,各位小伙伴没事就上手试试吧。
4. 五花肉回锅肉的做法?
1.
准备500克五花肉洗净以后冷水下锅,放10克葱段,8克姜片煮
2.
准备配料,3根青蒜切段,1根红椒切丝,5克姜片,5克蒜片,再切5克蒜末
3.
等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片
4.
炒锅放油,放入一勺郫县豆瓣酱和一勺豆瓣酱
5.
炸香后,放入切好的五花肉
6.
炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止
7.
下入准备好的姜片,蒜片和蒜末
8.
下红椒丝
9.
最后下青蒜,炒制断生即可
10.
关火出锅
5. 炒肉丝回锅肉的做法?
1.原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5起油锅,下肉片煸炒。
6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青红椒,炒至断青
9.最后,加入青蒜炒出香味。
10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
6. 酱爆回锅肉做法?
酱爆回锅肉
主料
五花肉300g 豆干200g
青椒2个 红椒1个
葱白2根 姜少许
蒜3瓣 豆瓣酱少许
辅料
料酒少许 老抽少许
白糖少许 盐少许
植物油少许
酱爆回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净切片;豆干切条。
2. 青红椒洗净切块;姜蒜洗净切片;葱白洗净切段。
3. 热锅倒入少量油,将回锅肉加入锅中翻炒变色。
4. 放入豆干、青红辣椒翻炒片刻,出锅控油。
5. 锅里留底油烧热,加入豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、盐炒匀。
6. 放入葱白、蒜、姜炒香。
7. 最后放入肉片、豆干、青红辣椒炒均匀即可。
8. 装盘ok。
7. 回锅肉的正确做法?
食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤:
1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。
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1. 回锅肉做法,鲜椒回锅肉花样做法?
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。
3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。
4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。
2. 食叔做回锅肉做法?
将五花肉放入热水锅中,放入姜片,煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅
3. 说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
在好多人眼中,回锅肉是一道上桌必点的菜肴,而我呢,是特别喜欢吃蒜苗炒的回锅肉,最喜欢吃的就是里面的蒜苗。回锅肉的特点是,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是煮熟之后再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,它色香味俱全,是首席下饭菜。配料各有不同,除了蒜苗、还可以用青椒,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
用料 :
五花肉 500克
青蒜 12根左右
郫县豆瓣 3大匙
豆瓣酱 1大匙
生姜 6-8片
花椒 6-9粒
白糖 少许
味精 少许
回锅肉的做法:
1、五花肉最好是选臀尖肉,锅里加水,放肉、葱姜、花椒、料酒一起大火煮,煮开以后转小火。煮到用筷子可以轻松扎进肉里就行。取出放凉,切片备用。
2、将青蒜的头都对齐,用刀身将青蒜头略微拍破,斜45°角切成马耳朵形,到叶子的部分后就可以直接垂直切段了,这样是为了让头部更好熟。
3、佐料就辣豆瓣、豆瓣酱、姜片、花椒粒。
4、把切好的肉片放油里加热,火不要太大,当肉开始收缩的时候用炒勺轻轻把它们逐步分开,再下入姜片和花椒粒一起浸炸。
5、当肉开始起“灯窝盏”的时候,把肉弄到锅的一边,把油露出来,下入辣豆瓣和豆瓣酱和少许白糖炒香出色,再把肉推进油里一起炒匀。
6、生葱熟蒜这话是有讲究的,就是葱要吃得生脆,大蒜、青蒜要炒熟,这样才不会辣心。所以我们先把青蒜头的部分炒炒,再下入青蒜叶,这样可以保证它们的成熟度是一致的。
7、基本上辣豆瓣和豆瓣酱的咸度已经够了,所以不要轻易加盐进去,尝尝如果觉得淡再加,如果想提提鲜可以加少许味精。
这是我们成都这边比较地道的做法,很简单,厨艺不是很好的人根据步骤也能做出很美味的回锅肉,各位小伙伴没事就上手试试吧。
4. 五花肉回锅肉的做法?
1.
准备500克五花肉洗净以后冷水下锅,放10克葱段,8克姜片煮
2.
准备配料,3根青蒜切段,1根红椒切丝,5克姜片,5克蒜片,再切5克蒜末
3.
等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片
4.
炒锅放油,放入一勺郫县豆瓣酱和一勺豆瓣酱
5.
炸香后,放入切好的五花肉
6.
炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止
7.
下入准备好的姜片,蒜片和蒜末
8.
下红椒丝
9.
最后下青蒜,炒制断生即可
10.
关火出锅
5. 炒肉丝回锅肉的做法?
1.原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5起油锅,下肉片煸炒。
6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青红椒,炒至断青
9.最后,加入青蒜炒出香味。
10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
6. 酱爆回锅肉做法?
酱爆回锅肉
主料
五花肉300g 豆干200g
青椒2个 红椒1个
葱白2根 姜少许
蒜3瓣 豆瓣酱少许
辅料
料酒少许 老抽少许
白糖少许 盐少许
植物油少许
酱爆回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净切片;豆干切条。
2. 青红椒洗净切块;姜蒜洗净切片;葱白洗净切段。
3. 热锅倒入少量油,将回锅肉加入锅中翻炒变色。
4. 放入豆干、青红辣椒翻炒片刻,出锅控油。
5. 锅里留底油烧热,加入豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、盐炒匀。
6. 放入葱白、蒜、姜炒香。
7. 最后放入肉片、豆干、青红辣椒炒均匀即可。
8. 装盘ok。
7. 回锅肉的正确做法?
食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤:
1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。
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