炸鸡腿的家常做法(红薯粉炸鸡肉的做法)
资讯
2023-12-02
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1. 炸鸡腿的家常做法,红薯粉炸鸡肉的做法?
红薯粉 200克 、 鸡胸肉 1块 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 盐 适量 、 鸡粉 适量 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤
1第一步把红薯粉倒入碗里加入1:1的水,拌成面糊状,接着锅里下油把面糊倒入中小火一直不停的搅拌。
2接着慢火煎至透明无白心就是熟透了,关火。稍凉然后用锅铲切开小块装盘备用。
3洗锅后加入油葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香炒出红油,然后下鸡肉翻炒至快熟时加入红薯粉和100克左右的开水,调味出锅
2. 炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来?
你好,我是三三!
大学时曾经在肯德基做过兼职,从厨房到前台都有做过。所以这个问题对于我来说so easy哈哈哈。
肯德基最经典的就是香辣鸡腿汉堡、吮指原味、蛋挞。
麦当劳最好吃的是麦辣鸡翅、板烧鸡腿堡还有甜品。
肯德基每季都会出新品,但是无论出多少新产品,经典的永远都是香辣鸡腿堡,不算太辣,鸡排炸的刚刚好,焦香的脆壳吃起来特别带劲。
因为肯德基全部都是标准化操作,所以无论你去哪个店吃的口感基本一致。
香辣鸡腿堡好吃的原因就在于鸡排,除了肯德基秘制的腌料外,最让人欲罢不能的就是鸡排外面的一层脆壳!
用肯德基专业术语来解释,就是每块完美的肯德基炸鸡排都必须有一身漂亮的“鳞片”。
这里说的“鳞片”就是指的鸡排外表面上的一层金黄色脆壳,有层次的脆壳起皮子样的翘起来是不是特别像“鱼鳞”。
那今天我没就来聊聊如果给鸡排裹粉让鸡排有一层漂亮的“鱼鳞”。
制作香辣鸡腿堡的炸鸡排(裹粉)这是三三炸的鸡排,是不是跟肯德基的一样,都有非常漂亮的“鳞片”。
汉堡坯的做法可以关注三三,在三三的文章中查看!
鸡胸肉两块,切成4片加上大葱、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、盐腌制一小时以上。
注意:肯德基用的鸡腿肉,可以买琵琶腿剔骨后用同样方法腌制。
腌制鸡排的时间可以来调裹粉的面糊和沾的面粉。
用一个大盘子平铺上上普通面粉,撒上胡椒粉和盐大概各2~3克搅拌均匀。
现在来制作水面糊,鸡排只有沾了面糊水后再裹粉才能把粉黏住。
面粉糊比例:面粉1份对应3份水,就是还是水状的
腌制好的鸡排沾水,两面都沾水之后再放入裹粉盘两面沾面粉。
下面这步非常重要!沾好面粉的鸡排用手按压,正反都要按压,按压后静置3分钟再炸,这个过程就是生成“鳞片”最重要的步骤不能省略!
油温5成热时放入鸡排炸至两面金光即可捞出。
炸好的鸡排有非常漂亮的“鳞片”跟肯德基的鸡排是一模一样的。大家可以对比一下。
炸好的鸡排可以夹汉堡,关于汉堡坯的制作可以关注三三查看汉堡制作的文章,有非常详细的讲解!
以上就是三三的全部分享希望能帮到你!
我是三三,一直在认真回答每个问题!
希望得到大家的认可,您觉得回答的还行麻烦点赞、收藏、关注!感谢!
3. 阿飞炸鸡腿腌制做法?
清洗:用清水洗2~3次,沥干水分。
.护色:将消洗后的鸡腿放入配有0.5%的柠檬酸和1%的粘盐水中扩色15分钟。鸡肉与护色液比例1∶1。盐浸完后,立即捞出,用淡水冲洗、沥干。
.
.配制调味液:
配方(单位:千克,以1000袋计):白砂糖7.5、精盐0.88、味精0.35、黄酒0.85、八角0.8、花椒0.5、桂皮0.6、茴香0.1、五香粉0.75、白芷0.3、生姜1.0、大葱0.9。
配制方法:首先准确称取配方中的各种辅料,用水冲洗干净。把葱、姜切碎,一起用纱布包好,放入夹层锅内加入适量的水,加热至微沸60~90分钟,经过滤后,再将精盐、白砂糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。撇去浮沫及污物,然后加入黄酒、味精,过滤后调至规定容量,置于保温桶中备用。
.浸调味液:调味液使用时温度应保持在70℃左右,将炸好的鸡腿放入调味液中保持1~2分钟,使调味汤汁充分被鸡腿吸收。
.油炸:油炸前将鸡腿外涂一层饴糖液,投入油炸锅中。要求油温在180℃以上时开始投料,每锅投料量一般为油重的10%~15%;油炸时间在2~3分钟左右,油炸脱水率在40%~45%之间。炸完后捞出,充分沥油。
四、注意事项
.油炸时鸡腿的颜色好坏关系到产品的质量,要达到香酥鸡应有的标准颜色,即橘红色或棕红色,必须掌握好饴糖浓度、油温和炸鸡时间。饴糖的配制浓度一般按糖水比4∶6或5∶5,也可按5∶1稀释煮沸浸烫;油温控制在180℃,油炸时间2~3分钟。油温太高或炸时太长,鸡皮起泡、皮色焦黑;油温太低,着色时间长,鸡体失脂太多、肉质老化影响嫩度,着色也不佳。
3.浸调味液时,调味液应保持一定温度,以加快调味汤汁向鸡内部渗透的速度,从而保持产品的质量,调味液的温度以65℃~75℃为宜。
4. 高压锅炸鸡腿的做法?
鸡腿8个
辅料
面粉250g
玉米淀粉250g
调料
盐适量
五香粉1勺
油适量
蚝油1勺
生抽1勺
黑胡椒粉少许
料酒1勺
1. 鸡腿划几个口子,方便泡出血水,也可以不划,影响成品外观,改用牙签戳口子方便入味。
2. 放入清水浸泡20分钟。
3. 调个炸鸡粉,面粉和淀粉1:1,加入一小勺盐,搅拌均匀即可。
4. 浸泡好的鸡腿沥干水分,加入2勺盐,磨点黑胡椒粉,一勺五香粉,一勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺食用油搅拌均匀。
5. 起锅烧油,五成油温。
6. 鸡腿均匀的裹上一层粉。
7. 再蘸一下清水。
8. 再次裹上一层粉,确保每个地方都能裹到。
9. 下入油锅,先不要翻动鸡腿。
10. 炸至定型再翻身,炸另外一面,小火慢炸15分钟。
11. 捞出鸡腿,放凉。
12. 用漏网捞出油里面的杂质,油温升至7成热。
13. 下入鸡腿复炸1分钟即可。
14.
5. 蹦妈炸奥尔良鸡腿做法?
蹦妈炸的奥尔良鸡腿不知咋做的,我分亨一下我平时做的奥尔良鸡腿。市场买鸡腿2斤鸡翅2斤,清洗F洗干净,放入盆取某多多腌料2匙。(建议小熊驾到的口感不错)放洋葱一个花椒姜丝腌制12小时入味,这个我家可以吃4次左右。然后放空气炸锅烤18~20分钟,完美好吃
6. 肯德基炸鸡腿的做法与步骤?
用料
鸡腿6个鸡蛋3个淀粉面粉黑胡椒盐香油老抽芝麻料酒炸鸡腿的做法
鸡腿洗干净 沥干水
在鸡腿肉厚的地方切几刀,切到骨头方便入味
根据个人喜好开始调味,黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽,用手抓一抓,让每个鸡腿都均匀的粘上调料,保鲜膜包好腌制一小时以上(我腌制了5个小时)
鸡蛋打散加点芝麻,加一点点盐
淀粉加面粉各半 搅均(我用的低筋面粉)
腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚粘满蛋液
沾好蛋液的鸡腿在放入面粉里滚一滚筷子不好用,直接上手吧一定要裹均哦
再重复一次,继续沾 继续裹(沾完第二次蛋液之后也可以裹面包糠)
锅里放油中火烧热,然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出,稍微放凉一会在重复炸一次,这次油温要稍微高一点,一分钟左右就可以了,时间温度要掌握好,不要过火哦!(火太大外边糊了里面不熟)
可以撒些孜然辣椒粉味道也很美味哦
小贴士温度不能太高不然外边糊了里面还是生的也可以煮熟了再炸各有各的味儿7. 面粉炸鸡腿的做法?
原料
生粉 (适量)
生姜 (切断)
食用盐 (适量)
面包糠 适量
鸡蛋 一个
面粉 适量
步骤1/鸡腿用水泡半小时,清洗干净,用刀在上面切几刀,放盐,生粉姜丝片腌两小时。这样比较入味
步骤2/备用适量面包糠
步骤3/在盘子里打入一个鸡蛋,用筷子搅散
步骤4/在把备用的鸡腿放在面粉碗中粘面粉
步骤5/锅里放油,烧至八成热
步骤6/然后再把鸡腿放在备用的蛋液里滚一下,把所有的鸡腿都沾好蛋液
步骤7/然后再把鸡腿放到备用的面包糠里沾上面包糠
步骤8/随后入锅炸
步骤9/直接炸成金黄色,浮起来即可出锅
步骤10/最后装盘就可以开吃了。非常好吃
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1. 炸鸡腿的家常做法,红薯粉炸鸡肉的做法?
红薯粉 200克 、 鸡胸肉 1块 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 盐 适量 、 鸡粉 适量 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤
1第一步把红薯粉倒入碗里加入1:1的水,拌成面糊状,接着锅里下油把面糊倒入中小火一直不停的搅拌。
2接着慢火煎至透明无白心就是熟透了,关火。稍凉然后用锅铲切开小块装盘备用。
3洗锅后加入油葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香炒出红油,然后下鸡肉翻炒至快熟时加入红薯粉和100克左右的开水,调味出锅
2. 炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来?
你好,我是三三!
大学时曾经在肯德基做过兼职,从厨房到前台都有做过。所以这个问题对于我来说so easy哈哈哈。
肯德基最经典的就是香辣鸡腿汉堡、吮指原味、蛋挞。
麦当劳最好吃的是麦辣鸡翅、板烧鸡腿堡还有甜品。
肯德基每季都会出新品,但是无论出多少新产品,经典的永远都是香辣鸡腿堡,不算太辣,鸡排炸的刚刚好,焦香的脆壳吃起来特别带劲。
因为肯德基全部都是标准化操作,所以无论你去哪个店吃的口感基本一致。
香辣鸡腿堡好吃的原因就在于鸡排,除了肯德基秘制的腌料外,最让人欲罢不能的就是鸡排外面的一层脆壳!
用肯德基专业术语来解释,就是每块完美的肯德基炸鸡排都必须有一身漂亮的“鳞片”。
这里说的“鳞片”就是指的鸡排外表面上的一层金黄色脆壳,有层次的脆壳起皮子样的翘起来是不是特别像“鱼鳞”。
那今天我没就来聊聊如果给鸡排裹粉让鸡排有一层漂亮的“鱼鳞”。
制作香辣鸡腿堡的炸鸡排(裹粉)这是三三炸的鸡排,是不是跟肯德基的一样,都有非常漂亮的“鳞片”。
汉堡坯的做法可以关注三三,在三三的文章中查看!
鸡胸肉两块,切成4片加上大葱、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、盐腌制一小时以上。
注意:肯德基用的鸡腿肉,可以买琵琶腿剔骨后用同样方法腌制。
腌制鸡排的时间可以来调裹粉的面糊和沾的面粉。
用一个大盘子平铺上上普通面粉,撒上胡椒粉和盐大概各2~3克搅拌均匀。
现在来制作水面糊,鸡排只有沾了面糊水后再裹粉才能把粉黏住。
面粉糊比例:面粉1份对应3份水,就是还是水状的
腌制好的鸡排沾水,两面都沾水之后再放入裹粉盘两面沾面粉。
下面这步非常重要!沾好面粉的鸡排用手按压,正反都要按压,按压后静置3分钟再炸,这个过程就是生成“鳞片”最重要的步骤不能省略!
油温5成热时放入鸡排炸至两面金光即可捞出。
炸好的鸡排有非常漂亮的“鳞片”跟肯德基的鸡排是一模一样的。大家可以对比一下。
炸好的鸡排可以夹汉堡,关于汉堡坯的制作可以关注三三查看汉堡制作的文章,有非常详细的讲解!
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3. 阿飞炸鸡腿腌制做法?
清洗:用清水洗2~3次,沥干水分。
.护色:将消洗后的鸡腿放入配有0.5%的柠檬酸和1%的粘盐水中扩色15分钟。鸡肉与护色液比例1∶1。盐浸完后,立即捞出,用淡水冲洗、沥干。
.
.配制调味液:
配方(单位:千克,以1000袋计):白砂糖7.5、精盐0.88、味精0.35、黄酒0.85、八角0.8、花椒0.5、桂皮0.6、茴香0.1、五香粉0.75、白芷0.3、生姜1.0、大葱0.9。
配制方法:首先准确称取配方中的各种辅料,用水冲洗干净。把葱、姜切碎,一起用纱布包好,放入夹层锅内加入适量的水,加热至微沸60~90分钟,经过滤后,再将精盐、白砂糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。撇去浮沫及污物,然后加入黄酒、味精,过滤后调至规定容量,置于保温桶中备用。
.浸调味液:调味液使用时温度应保持在70℃左右,将炸好的鸡腿放入调味液中保持1~2分钟,使调味汤汁充分被鸡腿吸收。
.油炸:油炸前将鸡腿外涂一层饴糖液,投入油炸锅中。要求油温在180℃以上时开始投料,每锅投料量一般为油重的10%~15%;油炸时间在2~3分钟左右,油炸脱水率在40%~45%之间。炸完后捞出,充分沥油。
四、注意事项
.油炸时鸡腿的颜色好坏关系到产品的质量,要达到香酥鸡应有的标准颜色,即橘红色或棕红色,必须掌握好饴糖浓度、油温和炸鸡时间。饴糖的配制浓度一般按糖水比4∶6或5∶5,也可按5∶1稀释煮沸浸烫;油温控制在180℃,油炸时间2~3分钟。油温太高或炸时太长,鸡皮起泡、皮色焦黑;油温太低,着色时间长,鸡体失脂太多、肉质老化影响嫩度,着色也不佳。
3.浸调味液时,调味液应保持一定温度,以加快调味汤汁向鸡内部渗透的速度,从而保持产品的质量,调味液的温度以65℃~75℃为宜。
4. 高压锅炸鸡腿的做法?
鸡腿8个
辅料
面粉250g
玉米淀粉250g
调料
盐适量
五香粉1勺
油适量
蚝油1勺
生抽1勺
黑胡椒粉少许
料酒1勺
1. 鸡腿划几个口子,方便泡出血水,也可以不划,影响成品外观,改用牙签戳口子方便入味。
2. 放入清水浸泡20分钟。
3. 调个炸鸡粉,面粉和淀粉1:1,加入一小勺盐,搅拌均匀即可。
4. 浸泡好的鸡腿沥干水分,加入2勺盐,磨点黑胡椒粉,一勺五香粉,一勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺食用油搅拌均匀。
5. 起锅烧油,五成油温。
6. 鸡腿均匀的裹上一层粉。
7. 再蘸一下清水。
8. 再次裹上一层粉,确保每个地方都能裹到。
9. 下入油锅,先不要翻动鸡腿。
10. 炸至定型再翻身,炸另外一面,小火慢炸15分钟。
11. 捞出鸡腿,放凉。
12. 用漏网捞出油里面的杂质,油温升至7成热。
13. 下入鸡腿复炸1分钟即可。
14.
5. 蹦妈炸奥尔良鸡腿做法?
蹦妈炸的奥尔良鸡腿不知咋做的,我分亨一下我平时做的奥尔良鸡腿。市场买鸡腿2斤鸡翅2斤,清洗F洗干净,放入盆取某多多腌料2匙。(建议小熊驾到的口感不错)放洋葱一个花椒姜丝腌制12小时入味,这个我家可以吃4次左右。然后放空气炸锅烤18~20分钟,完美好吃
6. 肯德基炸鸡腿的做法与步骤?
用料
鸡腿6个鸡蛋3个淀粉面粉黑胡椒盐香油老抽芝麻料酒炸鸡腿的做法
鸡腿洗干净 沥干水
在鸡腿肉厚的地方切几刀,切到骨头方便入味
根据个人喜好开始调味,黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽,用手抓一抓,让每个鸡腿都均匀的粘上调料,保鲜膜包好腌制一小时以上(我腌制了5个小时)
鸡蛋打散加点芝麻,加一点点盐
淀粉加面粉各半 搅均(我用的低筋面粉)
腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚粘满蛋液
沾好蛋液的鸡腿在放入面粉里滚一滚筷子不好用,直接上手吧一定要裹均哦
再重复一次,继续沾 继续裹(沾完第二次蛋液之后也可以裹面包糠)
锅里放油中火烧热,然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出,稍微放凉一会在重复炸一次,这次油温要稍微高一点,一分钟左右就可以了,时间温度要掌握好,不要过火哦!(火太大外边糊了里面不熟)
可以撒些孜然辣椒粉味道也很美味哦
小贴士温度不能太高不然外边糊了里面还是生的也可以煮熟了再炸各有各的味儿7. 面粉炸鸡腿的做法?
原料
生粉 (适量)
生姜 (切断)
食用盐 (适量)
面包糠 适量
鸡蛋 一个
面粉 适量
步骤1/鸡腿用水泡半小时,清洗干净,用刀在上面切几刀,放盐,生粉姜丝片腌两小时。这样比较入味
步骤2/备用适量面包糠
步骤3/在盘子里打入一个鸡蛋,用筷子搅散
步骤4/在把备用的鸡腿放在面粉碗中粘面粉
步骤5/锅里放油,烧至八成热
步骤6/然后再把鸡腿放在备用的蛋液里滚一下,把所有的鸡腿都沾好蛋液
步骤7/然后再把鸡腿放到备用的面包糠里沾上面包糠
步骤8/随后入锅炸
步骤9/直接炸成金黄色,浮起来即可出锅
步骤10/最后装盘就可以开吃了。非常好吃
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