煮羊肉的正确方法与配料(兰州煮羊肉调料配方)
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2023-12-04
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1. 煮羊肉的正确方法与配料,兰州煮羊肉调料配方?
煮羊肉的调料配方
一、用铝窝(因用铁窝时,窝上铁锈会入到肉汤中,汤色不鲜艳)1口;调料包(用花椒、小香和生姜均等)1包或用调料水(用花椒、小香和生姜均等)煮上30分钟。
二、煮肉过程: 羊肉卖回后,首先在水中泡上四小时(因肉中有血腥味,得用水泡取);其次在窝中将水填满,把肉放入后烧开,再把汤倒掉;再次将窝中将水填满把肉放入后烧开后,用文火烧三—四小时,肉将熟时放盐和调料(这是根据肉量而放),再煮上一个小时后,将肉捞出。
三、烧汤过程: 烧汤要用原质汤(是煮肉时的汤)三分,水为六分,调料水一分;或者用原质汤(旦常测端爻得诧全超户是煮肉时的汤)四分,水为六分,汤中放入羊油(羊油块不要太大或太小)和调料包,在铝窝中放烧上一段时间后调料入汤(将调料包放窝沿上放两根竹棍,竹棍上放调料包)。
2. 煮乌梅羊汤的正确方法?
首先,将新鲜的羊肉洗净切块,放入沸水中焯水去腥。
然后将乌梅洗净,加入清水中煮沸,捞出备用。
接着将焯过水的羊肉放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮1个小时。
随后将乌梅放入炖好的羊肉汤中,再炖煮30分钟至乌梅汁融入汤中。
最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。这样煮出的乌梅羊汤酸甜可口,营养丰富。
3. 羊肉汤的羊肉是卤过或酱过的好吃还是在汤里煮出来那种本色的好吃?
在寒冷的冬日里,来上一碗热乎乎的羊肉汤,实在是一种享受。羊肉汤的做法有很多,其中羊肉是用卤好的,还是酱过的或者直接煮出来的,是根据个人的口味其实都是可以的。美食本来就是千变万化,没有一定之规的事情,只要您觉得好吃,怎么吃,都可以。
至于我自己,还是毕竟倾向于先用羊骨头吊汤,然后再放入羊肉,或煮或蒸的方法。今天就给大家分享几个做羊肉汤的方法:
一、
食材:生羊肉500克,酱羊肉50克,胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味精,精盐,香菜各适量。
做法
1、生羊肉、酱羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.
2、提前吊好羊肉汤,把羊肉片放入旺火锅内,盖严锅盖,让其沸滚.取碗一只,放入胡椒面,香醋,味精,待羊肉汤呈乳白色时,撇去浮沫,放入精盐,先捞出羊肉放碗内,再浇入羊肉汤,淋上辣椒油,撒入香菜即成.
汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特。
二、
主料:羊腿肉700g胡萝卜150g
辅料:盐、香菜、洋葱、鸡精、姜
做法
1、将羊腿切块,烧一锅开水,将羊肉焯烫一下捞出备用。2、将姜切大片,香菜切小段,洋葱切条状。胡萝卜切块。
3、将羊肉放入汤锅中(砂锅更好),放入姜片,大火烧开后,中火煮半个小时。
4、然后放入切好的胡萝卜块,中火煮半个小时。
5、汤煮好后放入适量的盐调味,放入适量的鸡精。
6、将汤盛入碗中,放适量的洋葱和香菜即可。
三、
食材:羊骨、羊杂、羊肉、辣椒油、花椒面、盐、
做法:
1、将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
2、羊肉煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中。
3、冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上葱花。
4、再用辣椒油、花椒面、盐、味精调配一个蘸碟。配上羊肉汤里的羊肉一起吃。
一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了,不知道您学会了没有?喜欢的朋友可以关注我的头条账号“兰菊爱美食”,我会为大家分享更多的美食及做法。
4. 清汤羊肉放什么调料?
羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶第一步,将羊肉清洗并浸泡好,冷水入锅,大火煮出浮沫后,捞出来沥干水分,备用
煮出浮沫后,捞出来沥干水分,备用;
第二步,将白萝卜清洗干净,切成大块,放入高压锅中,加入焯水后的羊肉,足量的清水,几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐,大火煮沸后,小火慢炖20分钟;最后加入盐、味精调味,出锅时撒上少许蒜叶即可。在清炖羊肉时,还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味,同时还能帮助解油腻。能吃辣的朋友,可以再配上一勺油辣子。
5. 煮羊肉需要哪些配料啊?
1 .萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 去骚味的萝卜不要吃,扔掉。要吃可以去骚味后再炖过后就可以吃。
2 .米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3 .绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4 .咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5 .料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6 .药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7 .浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天,每天换水 2 次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8 .桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9 .核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10 .山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
6. 煮羊肉放哪些调料红烧羊肉放哪些调料?
红烧羊肉调料有葱姜,料酒,花椒,盐,鸡精,老抽,生抽,耗油,八角,香叶,桂皮。
7. 羊肉放什么调料最好?
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系,而是跟羊肉的品质有大关系!咱国家地方太大,偏偏哪里都有养羊的。所以羊肉的品质差别实在是天上地下。
下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了,因为以下内容对您是没有用的。
第一档:西北宁夏,甘肃,内蒙,新疆地区,以及西南地区的一些优良品种。
1.比如宁夏的滩羊,新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉,做手抓羊肉,需要调料吗?姜?酒?香料?什么也不不需要,直接煮熟即可。因为这些优良品种,几乎是无膻味只有鲜味的,更兼具骨细肉厚,鲜嫩多汁的特点,总之是除了略贵就没毛病。煮熟后,直接撒盐或者蘸料吃,吃一口你的眼睛就会眯起来,真的。
2.吃了肉,汤里撒把盐,再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里。
3.所以,如果您有幸买到这样的羊肉,请什么都不要放。如果是冻过的,最多放点姜和料酒,香料千万不能放的。这种羊肉,吃的就是原味。
4.当然,这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的。
第二档:北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。这一类的羊肉,质量还是不错的。比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了。这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻,肉肥嫩,细腻,还兼具淡淡的奶香。过年年夜饭必吃的羊糕,红烧羊肉都是用它烧制的。
藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的,当地叫白切羊肉。因为仍有膻味存在,所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料,是指:白芷,白蔻,山柰。加入这三种简单的香料,会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。
所以,如果您有幸买到这样的羊肉,闻起来没那么膻。可以不用汆水,只需要多浸泡几遍去除干净血水,炖的时候加入姜,酒,白芷,白蔻,山柰即可。
第三档:膻味浓重的羊肉。现在市面上冻的那种羊肉,一般都是这种膻味比较重的。个大,老羊,自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰,那个膻味冲脑门。但想想三十一个,还是硬着头皮咽了下去……
这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重,单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧,或者更重口味的香辣,麻辣等,需要大量的调味料去遮盖。
这一类的羊肉饭店最喜欢用,无他,成本低些。而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话,一定要先汆一道水再烧。
调料方面我推荐除了姜,酒以外,还需要添加:花椒,小茴香,香叶,桂皮,草果,白芷,白蔻,山柰,砂仁,丁香,荜拨,陈皮,紫苏来烧制,可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味,还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失,但吃口还是不错的。
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1. 煮羊肉的正确方法与配料,兰州煮羊肉调料配方?
煮羊肉的调料配方
一、用铝窝(因用铁窝时,窝上铁锈会入到肉汤中,汤色不鲜艳)1口;调料包(用花椒、小香和生姜均等)1包或用调料水(用花椒、小香和生姜均等)煮上30分钟。
二、煮肉过程: 羊肉卖回后,首先在水中泡上四小时(因肉中有血腥味,得用水泡取);其次在窝中将水填满,把肉放入后烧开,再把汤倒掉;再次将窝中将水填满把肉放入后烧开后,用文火烧三—四小时,肉将熟时放盐和调料(这是根据肉量而放),再煮上一个小时后,将肉捞出。
三、烧汤过程: 烧汤要用原质汤(是煮肉时的汤)三分,水为六分,调料水一分;或者用原质汤(旦常测端爻得诧全超户是煮肉时的汤)四分,水为六分,汤中放入羊油(羊油块不要太大或太小)和调料包,在铝窝中放烧上一段时间后调料入汤(将调料包放窝沿上放两根竹棍,竹棍上放调料包)。
2. 煮乌梅羊汤的正确方法?
首先,将新鲜的羊肉洗净切块,放入沸水中焯水去腥。
然后将乌梅洗净,加入清水中煮沸,捞出备用。
接着将焯过水的羊肉放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮1个小时。
随后将乌梅放入炖好的羊肉汤中,再炖煮30分钟至乌梅汁融入汤中。
最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。这样煮出的乌梅羊汤酸甜可口,营养丰富。
3. 羊肉汤的羊肉是卤过或酱过的好吃还是在汤里煮出来那种本色的好吃?
在寒冷的冬日里,来上一碗热乎乎的羊肉汤,实在是一种享受。羊肉汤的做法有很多,其中羊肉是用卤好的,还是酱过的或者直接煮出来的,是根据个人的口味其实都是可以的。美食本来就是千变万化,没有一定之规的事情,只要您觉得好吃,怎么吃,都可以。
至于我自己,还是毕竟倾向于先用羊骨头吊汤,然后再放入羊肉,或煮或蒸的方法。今天就给大家分享几个做羊肉汤的方法:
一、
食材:生羊肉500克,酱羊肉50克,胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味精,精盐,香菜各适量。
做法
1、生羊肉、酱羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.
2、提前吊好羊肉汤,把羊肉片放入旺火锅内,盖严锅盖,让其沸滚.取碗一只,放入胡椒面,香醋,味精,待羊肉汤呈乳白色时,撇去浮沫,放入精盐,先捞出羊肉放碗内,再浇入羊肉汤,淋上辣椒油,撒入香菜即成.
汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特。
二、
主料:羊腿肉700g胡萝卜150g
辅料:盐、香菜、洋葱、鸡精、姜
做法
1、将羊腿切块,烧一锅开水,将羊肉焯烫一下捞出备用。2、将姜切大片,香菜切小段,洋葱切条状。胡萝卜切块。
3、将羊肉放入汤锅中(砂锅更好),放入姜片,大火烧开后,中火煮半个小时。
4、然后放入切好的胡萝卜块,中火煮半个小时。
5、汤煮好后放入适量的盐调味,放入适量的鸡精。
6、将汤盛入碗中,放适量的洋葱和香菜即可。
三、
食材:羊骨、羊杂、羊肉、辣椒油、花椒面、盐、
做法:
1、将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
2、羊肉煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中。
3、冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上葱花。
4、再用辣椒油、花椒面、盐、味精调配一个蘸碟。配上羊肉汤里的羊肉一起吃。
一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了,不知道您学会了没有?喜欢的朋友可以关注我的头条账号“兰菊爱美食”,我会为大家分享更多的美食及做法。
4. 清汤羊肉放什么调料?
羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶第一步,将羊肉清洗并浸泡好,冷水入锅,大火煮出浮沫后,捞出来沥干水分,备用
煮出浮沫后,捞出来沥干水分,备用;
第二步,将白萝卜清洗干净,切成大块,放入高压锅中,加入焯水后的羊肉,足量的清水,几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐,大火煮沸后,小火慢炖20分钟;最后加入盐、味精调味,出锅时撒上少许蒜叶即可。在清炖羊肉时,还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味,同时还能帮助解油腻。能吃辣的朋友,可以再配上一勺油辣子。
5. 煮羊肉需要哪些配料啊?
1 .萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 去骚味的萝卜不要吃,扔掉。要吃可以去骚味后再炖过后就可以吃。
2 .米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3 .绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4 .咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5 .料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6 .药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7 .浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天,每天换水 2 次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8 .桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9 .核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10 .山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
6. 煮羊肉放哪些调料红烧羊肉放哪些调料?
红烧羊肉调料有葱姜,料酒,花椒,盐,鸡精,老抽,生抽,耗油,八角,香叶,桂皮。
7. 羊肉放什么调料最好?
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系,而是跟羊肉的品质有大关系!咱国家地方太大,偏偏哪里都有养羊的。所以羊肉的品质差别实在是天上地下。
下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了,因为以下内容对您是没有用的。
第一档:西北宁夏,甘肃,内蒙,新疆地区,以及西南地区的一些优良品种。
1.比如宁夏的滩羊,新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉,做手抓羊肉,需要调料吗?姜?酒?香料?什么也不不需要,直接煮熟即可。因为这些优良品种,几乎是无膻味只有鲜味的,更兼具骨细肉厚,鲜嫩多汁的特点,总之是除了略贵就没毛病。煮熟后,直接撒盐或者蘸料吃,吃一口你的眼睛就会眯起来,真的。
2.吃了肉,汤里撒把盐,再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里。
3.所以,如果您有幸买到这样的羊肉,请什么都不要放。如果是冻过的,最多放点姜和料酒,香料千万不能放的。这种羊肉,吃的就是原味。
4.当然,这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的。
第二档:北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。这一类的羊肉,质量还是不错的。比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了。这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻,肉肥嫩,细腻,还兼具淡淡的奶香。过年年夜饭必吃的羊糕,红烧羊肉都是用它烧制的。
藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的,当地叫白切羊肉。因为仍有膻味存在,所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料,是指:白芷,白蔻,山柰。加入这三种简单的香料,会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。
所以,如果您有幸买到这样的羊肉,闻起来没那么膻。可以不用汆水,只需要多浸泡几遍去除干净血水,炖的时候加入姜,酒,白芷,白蔻,山柰即可。
第三档:膻味浓重的羊肉。现在市面上冻的那种羊肉,一般都是这种膻味比较重的。个大,老羊,自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰,那个膻味冲脑门。但想想三十一个,还是硬着头皮咽了下去……
这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重,单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧,或者更重口味的香辣,麻辣等,需要大量的调味料去遮盖。
这一类的羊肉饭店最喜欢用,无他,成本低些。而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话,一定要先汆一道水再烧。
调料方面我推荐除了姜,酒以外,还需要添加:花椒,小茴香,香叶,桂皮,草果,白芷,白蔻,山柰,砂仁,丁香,荜拨,陈皮,紫苏来烧制,可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味,还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失,但吃口还是不错的。
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