咸鸭蛋的腌制方法(腌咸鸭蛋的方法)
资讯
2023-11-24
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1. 咸鸭蛋的腌制方法,腌咸鸭蛋的方法?
材料
鸭蛋 30个,大料 6个,盐 3斤,桂皮 少许,花椒 少许,二锅头 1瓶
步骤1、将鸭蛋逐个洗干净备用。
2、取一个碗,倒入二锅头,将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。
3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好。
4、取一个干净的大锅,放入足够的水,加入大料,花椒,桂皮烧开,然后加入盐至盐水饱和。
5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。
6、咸鸭蛋腌制好后,取出即可食用。
2. 咸鸭蛋怎么腌制?
方法一:水腌法
水:2000毫升
盐:180g左右
绿皮鸭蛋:20个左右
桂皮:一根
八角:3、4颗
花椒:10颗(可选)
香叶:2片(可选)
白酒适量
操作:
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会,千万别暴晒。但一定要晒一下,出油会特别多。
③水加入香料烧开滚一会,慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。(就是盐加进去成不饱和状态)冷却后丢弃香料,备用。
④晒好的鸭蛋在白酒中滚一会(大概15秒)然后倒入无菌的玻璃瓶子中,倒入冷却好的盐水,最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜,盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。
方法二:裹盐法
鸭蛋20个
盐适量
白酒适量
保鲜膜
操作:
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会,千万别暴晒。但一定要晒一下,出油会特别多。
③晒好的鸭蛋在白酒中滚一会(大概15秒)然后再盐中滚一滚,鸭蛋表面裹上一层盐。
④用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋,一定不能松,不然表面就会出黑点。
⑤裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜,盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。
3. 咸鸭蛋如何腌制?
咸鸭蛋是许多地方都十分受欢迎的小吃之一,农村家庭和城市家庭都可以通过腌制咸鸭蛋的方式来延长鸭蛋的保质期和制作美食,下面是腌制咸鸭蛋的具体步骤:
主要材料:
新鲜鸭蛋12个,海盐1大匙,茶叶适量,料酒适量
步骤:
1. 将新鲜鸭蛋放到清水中浸泡30分钟,让鸭蛋表面的污物沉淀和完全浸湿。
2. 采用刀头切轻轻切出小洞,切口不要太深。使用针头从切口中取出蛋白和蛋黄。
3. 在小碗中加入海盐、料酒、茶叶、清水,调成腌制料汁。
4. 将蛋黄重新放回蛋壳中,将鸭蛋一个个放入桶中,小心的倒入腌制料汁,确保鸭蛋彻底被腌制料覆盖,反复扭动鸭蛋让腌制料均匀附着在鸭蛋表面
5. 将桶彻底密封,放在阴凉的地方腌制时间大概在20-30天。
注:为了避免果壳形成,咸鸭蛋需要定期翻转或摇晃,让腌制料均匀分布在蛋壳的表面。腌制好的咸鸭蛋可以用来做许多美食,如蛋糕、煮成蛋汤、煮面条,或配以白粥食用。
4. 咸鸭蛋的腌制方法是啥?
小时候家里养了好几只鸭,全是母鸭,妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋。那是妈妈的做法比较古老,说是姥姥教给她的方法,就是用咸水泡,就像我们四川人的泡酸菜。小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄,而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬。那时也不知道妈妈用了什么方法,感觉随便一腌,味道都非常好,左邻右舍都来找我妈妈讨教方法,但最终都不得其味正。最后变成,每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋,所以小时候我特别嫌弃他们来我家。
长大后,离开妈妈去工作了,到后来自己结婚生子,想自己做咸鸭蛋的时候才发现 ,即便是我妈亲生的,也没得到我妈的真传,自己如法炮制的咸水鸭蛋还是不如妈妈做的好吃。
后来听妈妈说,城里人已经不用咸水泡鸭蛋了,而是用白酒、盐、保鲜膜就能做出非常好吃的咸鸭蛋,制作方法也比她的方法简单,腌制时间还更短一些。我自己试着做了之后发现,果然姜还是老的辣啊,无论什么方法到她手里都是优秀的。只用了两周时间,蛋黄翻沙、流油的咸鸭蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最简单的腌制咸鸭蛋的方法。我看之前有人回答过这个问题,也讲了这个方法,但是他还少了很重要的一步。味道会差得很远哟!
1、先将鸭蛋清洗干净,沥干表面的水分(最好是用干净的干毛巾将水擦干之后静置1小时)备用;2、准备一个小碗,碗里装半碗白酒;3、再准备一个小碗,碗里装一些盐(不宜过多);4、将准备好的鸭蛋先在白酒碗里滚一圈;5、再到盐碗里滚一圈,直到整个鸭蛋都被酒和盐包裹;6、将保鲜膜撕下,将带酒和盐的鸭蛋完全包裹住;7、准备三个大的保鲜袋重叠在一起,将包裹好的鸭蛋装在三层保鲜袋中,装好之后把保鲜袋系起来,密封好;8、准备一个大纸盒子,将保鲜袋装好的鸭蛋放到盒子里,用透明胶封好;9、写上腌制日期,等两周即可。上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示:
1、盐不要一次性放太多在碗里,因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后,盐就变湿了 ,等裹下一个鸭蛋时,湿盐不容易沾在鸭蛋上,所以一次性少放一点,等盐都湿了,不沾了,再加新的盐;
2、一定要用保鲜膜包裹,很多人会省略这一步,但这是非常关键的一步,直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间;
3、整个过程中,鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等,都不要沾油,否则会坏掉。
5. 咸鸭蛋的腌制方法鸭蛋和盐的比例是多少?
一个鸭蛋需要16克盐,以下是咸鸭蛋的制作方法。
主料:鸭蛋8个
辅料:油适量、盐128g、酒适量
步骤:
1、准备好适量的酒和盐
2、农家鸭蛋放水中泡一会儿,洗净表面的赃物
3、洗好后沥干水分,最好用厨房纸擦一下
4、把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈
5、捞出再在盐中滚一圈,用手轻轻的搓一下表面的盐,使其只裹上薄薄的一层盐
6、将所有的鸭蛋均按照以上步骤做好,放在盆中的口袋里,使起竖立
7、在每一个裹上酒和盐的鸭蛋上,用筷子点上一滴油
8、系好袋子
9、多裹上几层口袋,使其密封完全,放在遮光的盒子中
10、放置一个月后,即可开封煮食
11、吃的时候将腌好的咸鸭蛋放锅中煮10分钟即可
6. 咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋要腌多久才能吃?
40天
【腌咸鸭蛋】
准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。
【做法】
1、挑选新鲜的鸭蛋,如果鸭蛋不新鲜,啥方法都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃,如果听不到声音,就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹,如果有裂纹就不能要,很容易变臭蛋。
用清水把鸭蛋表面洗干净,沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟,拿出来放在太阳晒1~2小时。
2、炒锅里倒入适量清水,加入食盐、5种辛香料,大火煮开后再煮3分钟,关火后放凉。腌咸鸭蛋,盐宁可多放一些,不仅让咸鸭蛋快速成熟,流油起沙,还能消毒杀菌。
3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔,注意只是把蛋壳钻透即可,不要把里面的薄膜扎破了,否则就会坏掉。
4、提前准备一个密封的玻璃容器,用开水煮一下消毒杀菌,晾干水分。
5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器,轻拿轻放,别磕破了。鸭蛋放完后,倒入晾凉的料汁,最后倒入半瓶高度纯粮白酒,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天,咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时间越长,咸鸭蛋越入味,出油也越多。
6、食用时,带上干净的一次性手套拿取,防止细菌污染。最多腌制40天,将生的咸鸭蛋取出,擦干水分,放在冰箱里冷藏保存,可以存放2个月。
7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的方法,煮8分钟,蒸需要10~15分钟。吃多少煮多少,煮好的咸鸭蛋建议尽快食用,吃不完放在冷藏室,能保存一个星期。
腌制咸鸭蛋的技巧
①鸭蛋洗干净后用白醋泡,白醋是酸性的,可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙,让蛋壳变薄,调料才能快速进入鸭蛋内,7天就能吃。
②鸭蛋放在太阳下晒一晒,这是快速出油的关键,可以让鸭蛋失去水分,蛋黄中的脂肪析出。
③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔,能让料汁迅速进入鸭蛋内。薄膜不能破,不然容易坏。
④鸭蛋、容器都必须是无水无油的,封口前加入高度白酒,能让鸭蛋快速入味,出油又起沙。
7. 流心咸鸭蛋的腌制方法?
1.将准备好的鸭蛋,放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净,然后将一个个擦干,放在通风处备用。
2.炒锅中加花椒一小把,桂皮两块,香叶两片增香,桂皮两块,精盐900克,然后加入大量的清水,大火煮开。
3.料汁煮制的过程中,我们将沥干水分的鸭蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中,鸭蛋一定要沥干干水分的,否则鸭蛋容易放坏。
4.鸭蛋全部放完之后,此时的大料水应该煮制好了,然后将其放凉。
5.放凉的大料水,将其缓慢地倒在盛有鸭蛋的玻璃器中,然后加入一杯56度的白酒,盖上盖子密封好,放置七天就可以使用了。
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1. 咸鸭蛋的腌制方法,腌咸鸭蛋的方法?
材料
鸭蛋 30个,大料 6个,盐 3斤,桂皮 少许,花椒 少许,二锅头 1瓶
步骤1、将鸭蛋逐个洗干净备用。
2、取一个碗,倒入二锅头,将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。
3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好。
4、取一个干净的大锅,放入足够的水,加入大料,花椒,桂皮烧开,然后加入盐至盐水饱和。
5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。
6、咸鸭蛋腌制好后,取出即可食用。
2. 咸鸭蛋怎么腌制?
方法一:水腌法
水:2000毫升
盐:180g左右
绿皮鸭蛋:20个左右
桂皮:一根
八角:3、4颗
花椒:10颗(可选)
香叶:2片(可选)
白酒适量
操作:
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会,千万别暴晒。但一定要晒一下,出油会特别多。
③水加入香料烧开滚一会,慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。(就是盐加进去成不饱和状态)冷却后丢弃香料,备用。
④晒好的鸭蛋在白酒中滚一会(大概15秒)然后倒入无菌的玻璃瓶子中,倒入冷却好的盐水,最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜,盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。
方法二:裹盐法
鸭蛋20个
盐适量
白酒适量
保鲜膜
操作:
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会,千万别暴晒。但一定要晒一下,出油会特别多。
③晒好的鸭蛋在白酒中滚一会(大概15秒)然后再盐中滚一滚,鸭蛋表面裹上一层盐。
④用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋,一定不能松,不然表面就会出黑点。
⑤裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜,盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。
3. 咸鸭蛋如何腌制?
咸鸭蛋是许多地方都十分受欢迎的小吃之一,农村家庭和城市家庭都可以通过腌制咸鸭蛋的方式来延长鸭蛋的保质期和制作美食,下面是腌制咸鸭蛋的具体步骤:
主要材料:
新鲜鸭蛋12个,海盐1大匙,茶叶适量,料酒适量
步骤:
1. 将新鲜鸭蛋放到清水中浸泡30分钟,让鸭蛋表面的污物沉淀和完全浸湿。
2. 采用刀头切轻轻切出小洞,切口不要太深。使用针头从切口中取出蛋白和蛋黄。
3. 在小碗中加入海盐、料酒、茶叶、清水,调成腌制料汁。
4. 将蛋黄重新放回蛋壳中,将鸭蛋一个个放入桶中,小心的倒入腌制料汁,确保鸭蛋彻底被腌制料覆盖,反复扭动鸭蛋让腌制料均匀附着在鸭蛋表面
5. 将桶彻底密封,放在阴凉的地方腌制时间大概在20-30天。
注:为了避免果壳形成,咸鸭蛋需要定期翻转或摇晃,让腌制料均匀分布在蛋壳的表面。腌制好的咸鸭蛋可以用来做许多美食,如蛋糕、煮成蛋汤、煮面条,或配以白粥食用。
4. 咸鸭蛋的腌制方法是啥?
小时候家里养了好几只鸭,全是母鸭,妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋。那是妈妈的做法比较古老,说是姥姥教给她的方法,就是用咸水泡,就像我们四川人的泡酸菜。小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄,而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬。那时也不知道妈妈用了什么方法,感觉随便一腌,味道都非常好,左邻右舍都来找我妈妈讨教方法,但最终都不得其味正。最后变成,每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋,所以小时候我特别嫌弃他们来我家。
长大后,离开妈妈去工作了,到后来自己结婚生子,想自己做咸鸭蛋的时候才发现 ,即便是我妈亲生的,也没得到我妈的真传,自己如法炮制的咸水鸭蛋还是不如妈妈做的好吃。
后来听妈妈说,城里人已经不用咸水泡鸭蛋了,而是用白酒、盐、保鲜膜就能做出非常好吃的咸鸭蛋,制作方法也比她的方法简单,腌制时间还更短一些。我自己试着做了之后发现,果然姜还是老的辣啊,无论什么方法到她手里都是优秀的。只用了两周时间,蛋黄翻沙、流油的咸鸭蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最简单的腌制咸鸭蛋的方法。我看之前有人回答过这个问题,也讲了这个方法,但是他还少了很重要的一步。味道会差得很远哟!
1、先将鸭蛋清洗干净,沥干表面的水分(最好是用干净的干毛巾将水擦干之后静置1小时)备用;2、准备一个小碗,碗里装半碗白酒;3、再准备一个小碗,碗里装一些盐(不宜过多);4、将准备好的鸭蛋先在白酒碗里滚一圈;5、再到盐碗里滚一圈,直到整个鸭蛋都被酒和盐包裹;6、将保鲜膜撕下,将带酒和盐的鸭蛋完全包裹住;7、准备三个大的保鲜袋重叠在一起,将包裹好的鸭蛋装在三层保鲜袋中,装好之后把保鲜袋系起来,密封好;8、准备一个大纸盒子,将保鲜袋装好的鸭蛋放到盒子里,用透明胶封好;9、写上腌制日期,等两周即可。上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示:
1、盐不要一次性放太多在碗里,因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后,盐就变湿了 ,等裹下一个鸭蛋时,湿盐不容易沾在鸭蛋上,所以一次性少放一点,等盐都湿了,不沾了,再加新的盐;
2、一定要用保鲜膜包裹,很多人会省略这一步,但这是非常关键的一步,直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间;
3、整个过程中,鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等,都不要沾油,否则会坏掉。
5. 咸鸭蛋的腌制方法鸭蛋和盐的比例是多少?
一个鸭蛋需要16克盐,以下是咸鸭蛋的制作方法。
主料:鸭蛋8个
辅料:油适量、盐128g、酒适量
步骤:
1、准备好适量的酒和盐
2、农家鸭蛋放水中泡一会儿,洗净表面的赃物
3、洗好后沥干水分,最好用厨房纸擦一下
4、把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈
5、捞出再在盐中滚一圈,用手轻轻的搓一下表面的盐,使其只裹上薄薄的一层盐
6、将所有的鸭蛋均按照以上步骤做好,放在盆中的口袋里,使起竖立
7、在每一个裹上酒和盐的鸭蛋上,用筷子点上一滴油
8、系好袋子
9、多裹上几层口袋,使其密封完全,放在遮光的盒子中
10、放置一个月后,即可开封煮食
11、吃的时候将腌好的咸鸭蛋放锅中煮10分钟即可
6. 咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋要腌多久才能吃?
40天
【腌咸鸭蛋】
准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。
【做法】
1、挑选新鲜的鸭蛋,如果鸭蛋不新鲜,啥方法都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃,如果听不到声音,就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹,如果有裂纹就不能要,很容易变臭蛋。
用清水把鸭蛋表面洗干净,沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟,拿出来放在太阳晒1~2小时。
2、炒锅里倒入适量清水,加入食盐、5种辛香料,大火煮开后再煮3分钟,关火后放凉。腌咸鸭蛋,盐宁可多放一些,不仅让咸鸭蛋快速成熟,流油起沙,还能消毒杀菌。
3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔,注意只是把蛋壳钻透即可,不要把里面的薄膜扎破了,否则就会坏掉。
4、提前准备一个密封的玻璃容器,用开水煮一下消毒杀菌,晾干水分。
5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器,轻拿轻放,别磕破了。鸭蛋放完后,倒入晾凉的料汁,最后倒入半瓶高度纯粮白酒,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天,咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时间越长,咸鸭蛋越入味,出油也越多。
6、食用时,带上干净的一次性手套拿取,防止细菌污染。最多腌制40天,将生的咸鸭蛋取出,擦干水分,放在冰箱里冷藏保存,可以存放2个月。
7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的方法,煮8分钟,蒸需要10~15分钟。吃多少煮多少,煮好的咸鸭蛋建议尽快食用,吃不完放在冷藏室,能保存一个星期。
腌制咸鸭蛋的技巧
①鸭蛋洗干净后用白醋泡,白醋是酸性的,可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙,让蛋壳变薄,调料才能快速进入鸭蛋内,7天就能吃。
②鸭蛋放在太阳下晒一晒,这是快速出油的关键,可以让鸭蛋失去水分,蛋黄中的脂肪析出。
③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔,能让料汁迅速进入鸭蛋内。薄膜不能破,不然容易坏。
④鸭蛋、容器都必须是无水无油的,封口前加入高度白酒,能让鸭蛋快速入味,出油又起沙。
7. 流心咸鸭蛋的腌制方法?
1.将准备好的鸭蛋,放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净,然后将一个个擦干,放在通风处备用。
2.炒锅中加花椒一小把,桂皮两块,香叶两片增香,桂皮两块,精盐900克,然后加入大量的清水,大火煮开。
3.料汁煮制的过程中,我们将沥干水分的鸭蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中,鸭蛋一定要沥干干水分的,否则鸭蛋容易放坏。
4.鸭蛋全部放完之后,此时的大料水应该煮制好了,然后将其放凉。
5.放凉的大料水,将其缓慢地倒在盛有鸭蛋的玻璃器中,然后加入一杯56度的白酒,盖上盖子密封好,放置七天就可以使用了。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!